愛在左岸
(高級(jí)會(huì)員)
發(fā)表于:2011-8-2 20:57:04|查看:3940|回復(fù):15
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煙火人生 就我知道的,牛大廚做辣椒油的順序正好反了。先應(yīng)該高溫油,出香。再中溫,出味。再低溫,出色。贊成上面說的,最好提前制作,因辣椒的味和色都是脂溶性的。時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味道和顏色都要好些。另,肺片的醬油也是很講究的
發(fā)表于 2011-8-12 10:59
愛在左岸 但是他的那個(gè)顏色就不對(duì),我們都知道。四川的熟油應(yīng)該第二天用
發(fā)表于 2011-8-2 23:26