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學(xué)徒的爸爸 · 發(fā)表于 2021-6-20 07:38:22

炒青蟹？

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~穿拖鞋的公主 · 發(fā)表于 2021-6-20 07:39:38

波棱蓋發(fā)表于 2021-6-20 07:05
你那個(gè)是海水蟹是青蟹或者叫肉蟹撫仙湖里長不出這東西

是的，您說的非常正確，這個(gè)螃蟹原名叫緬甸蟹，我們這邊通常叫青蟹，是我們直接沖云南昆明聯(lián)系賣家空運(yùn)過來的哈

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~穿拖鞋的公主 · 發(fā)表于 2021-6-20 07:39:54

學(xué)徒的爸爸發(fā)表于 2021-6-20 07:38
炒青蟹？

是的

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~穿拖鞋的公主 · 發(fā)表于 2021-6-20 07:42:24

鐵蟹，又名緬甸黑蟹、緬甸石蟹。原產(chǎn)于緬甸、孟加拉一帶海中，是以其外殼的特別漆黑而取名黑蟹的。與黑魚一樣,黑蟹的味道也特別鮮美。黑蟹雖通體漆黑,但一燒熟以后,其蟹殼也像其他蟹一樣,顏色會由深色轉(zhuǎn)成橘紅色。

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特點(diǎn)

這是一種大型的蟹，渾圓的身體，飽滿的肉質(zhì)，殼又青又黑，大鉗子顏色發(fā)黃泛紅，比普通螃蟹顯得豐滿，又圓又大,皮薄、肉厚,不傷牙。

此蟹非河蟹，也不是海蟹，而是生活在淡水和海水的交會處，集海蟹與河蟹優(yōu)點(diǎn)于一身，既有河蟹的肉質(zhì)細(xì)膩，兼具海蟹的鮮美。

如何挑選

鐵蟹
挑選時(shí)要挑屁股后面硬的飽滿的，這樣的螃蟹才壯實(shí)肥美。是近幾年才流行起來的，它的特點(diǎn)是不分季節(jié)的肥美。緬甸蟹肉厚質(zhì)嫩,含有十多種微量元素、維生素、低糖蛋白等人體所需物質(zhì)。且不同于大閘蟹季節(jié)供應(yīng)性不強(qiáng)，一年四季皆有。

缺點(diǎn)

惟一可稱得上缺點(diǎn)的是其蟹本身有一股說微臭也好，說腥也好的“異味”，不宜清蒸。為了除去蟹的這些“異味”，就是用蒜和辣椒炒來吃，也就變成了我們熟知的香辣蟹和避風(fēng)塘炒蟹的御用品種。而這樣一來，緬甸黑蟹的那些所謂缺點(diǎn)也就成了優(yōu)點(diǎn)了。因?yàn)槠渌N類的蟹還真炒不出緬甸黑蟹的那種味道來。

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