四川上過(guò)電視的肥腸店，早上7點(diǎn)食客就過(guò)來(lái)吃“肥腸宴”

《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿曾在一檔節(jié)目中說(shuō)過(guò)：“江油是全世界肥腸的故鄉(xiāng)，中國(guó)最好吃的肥腸在江油”，江油位于四川的西北部，涪江上游，是一座歷史悠久的文化名城，迄今已有1800多年的建城史，它是偉大詩(shī)人李白的故里。江油最出名的美食莫過(guò)于肥腸了，來(lái)到江油不吃肥腸就不算到過(guò)江油。

這家肥腸店其實(shí)不在江油市內(nèi)，而是在一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，距離江油市區(qū)大概10公里左右的距離，每天生意十分火爆，早上6點(diǎn)多一開(kāi)門(mén)，當(dāng)?shù)厝吮愠扇航Y(jié)隊(duì)的過(guò)來(lái)這里吃“肥腸宴”。一碗肥腸、一碗干飯、一碗漂著蔥花的醋湯，這就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣的一種生活方式！據(jù)說(shuō)陳曉卿在拍攝《風(fēng)味人間》和《早餐中國(guó)》時(shí)也都曾來(lái)這里拍攝過(guò)。江油真的不愧是“肥腸之鄉(xiāng)”，就光是一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)就有好多家賣(mài)肥腸的，在這家店的附近也有好幾家知名的肥腸店，而且每一家的人氣都是很火爆。在江油，經(jīng)營(yíng)肥腸的店家無(wú)數(shù)，每一家店的口味也各具特色。但能在江油存活下來(lái)的肥腸店，一般都不會(huì)差到哪里去。

店鋪就是常規(guī)的蒼蠅小店，沒(méi)有什么環(huán)境。桌椅用的都是便宜結(jié)實(shí)的竹制桌椅，店鋪雙門(mén)大開(kāi)，干凈明亮。坐在戶(hù)外的位置上吃著肥腸，聽(tīng)著街邊的吆喝聲，一股市井氣飄然而來(lái)！因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，剛過(guò)馬路就有孃孃熱情招呼。嬢嬢們每個(gè)人帶的圍裙上都寫(xiě)著“早餐中國(guó)”的字樣。當(dāng)時(shí)看《早餐中國(guó)》的時(shí)候，就感嘆江油人民的早餐真的太硬核了！

進(jìn)門(mén)就看到光頭老板，在《早餐中國(guó)2》和《風(fēng)味人間2》里都有看到過(guò)，算是臉熟了，沖上去搭訕合影打卡。老板是比較實(shí)誠(chéng)的生意人，在我點(diǎn)菜時(shí)候給我建議：“你換一道火爆鹵肥腸，這個(gè)比較有我們家特色，我親自給你燒�！焙屠习辶牧艘粫�(huì)兒，他說(shuō)一斤生肥腸做得好最后只能鹵出3兩成品，而且他根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)，將每段豬大腸依據(jù)不同的軟硬分別用于不同的做法，保證了菜品口感的一致性。

火爆鹵肥腸是用青椒一起爆炒的，很干香爽口。肥腸處理得非常干凈，去除了里面所有的腸油層。由于鹵制時(shí)已經(jīng)很入味了，所以爆炒時(shí)不需要過(guò)多的調(diào)味，只需加干辣椒和青尖椒一起火爆，就能味道雙重刺激，直擊腦門(mén)、燃燒舌根！老板誠(chéng)不欺人也，他親自燒制的火爆鹵肥腸，真的是好吃到爆了！

紅燒肥腸是屬于比較大眾口味，就是大家都會(huì)比較喜歡的款。紅油紅燒，很像平常我們吃粉面里碼子的那種感覺(jué)。雖然看著顏色不是很濃，但是在嘴里是越嚼越香，越嚼越有味。和米飯一起吃真的很配，下面的蘿卜才是真的“王者”，蘿卜已經(jīng)被燒得呈透明色，一小塊一小塊的，放在嘴里一抿就化，不僅有滿(mǎn)滿(mǎn)的油香氣，最后還能?chē)L到蘿卜自身的香甜氣。

涼拌肥腸用的是腸頭，所以是切成長(zhǎng)條狀的，里面搭配了西芹、大蒜葉，還有花生米，下面是嫩姜細(xì)絲和蘿卜絲墊底，整個(gè)調(diào)味鮮辣辛香。因?yàn)橛心劢z的原因，所以越吃越辣。腸頭吃起來(lái)口感有些像肚條，粗粗的一條，油脂豐富，感覺(jué)比燒肥腸還更有嚼勁。

粉蒸肥腸蒸得極軟糯，沒(méi)有任何異味。米粉的調(diào)味不是很重，沒(méi)有香料味，只有米的香甜和適宜的咸味。愛(ài)吃粉蒸一類(lèi)菜的應(yīng)該是不會(huì)失望的，肥腸和粉融合在一起，肥腸蒸過(guò)后的軟糯但又不失彈勁，搭配店里的秘制蘸料，濃郁的蒜香，讓人欲罷不能。

清湯肥腸這個(gè)菜平時(shí)很少能吃得到，一般肥腸都是燒、蒸、炒的，清燉的除非打理得很干凈，否則擔(dān)心有異味。他家的清湯肥腸打理得就很不錯(cuò)，沒(méi)有一點(diǎn)異味，湯底放有黃芪。肥腸口感是介于燒肥腸和蒸肥腸之間的軟度，打底的豌豆也很軟耙糯。

他家的圓子湯和醋湯也很有特色，圓子很嫩，打得很細(xì)，湯非常的鮮。醋湯是解膩圣品，江油市區(qū)里的很多肥腸店都不會(huì)主動(dòng)提供這個(gè)，但在這里，人不多的時(shí)候老板會(huì)幫你斟上一碗，再撒上蔥花端到桌前。一大早就吃肥腸干飯，確實(shí)是怕有點(diǎn)油膩，喝一口醋湯就解了這油膩感。

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