川菜.竹蓀肝糕湯

昨天參加了本地酒店的一場后廚技能賽，本人經(jīng)歷的廚師技能賽可謂多矣，這次比賽卻有些不同：雙方在規(guī)定時間內(nèi)各制作一桌商務(wù)宴，指定餐標，成本，看誰做的好。個人認為·這個比賽獲勝需要精英廚師個人的張力，更需要團隊廚師的實力協(xié)作，缺一不可。

今天高興的看到在制作里川菜調(diào)味的運用：蒜泥，芥末，紅油，椒麻，糊辣，姜汁，白油，家常，咸鮮，麻辣，香甜等傳統(tǒng)復(fù)合味的運用，手法創(chuàng)新。

燈影魚片，雪花雞淖，肝糕竹蓀湯等傳統(tǒng)經(jīng)典川菜的表達創(chuàng)新，真是后生可畏川菜后繼有人。

這里我想說說“竹蓀肝糕湯”，一道經(jīng)典的傳統(tǒng)高級清湯菜，此菜清湯的萃取，肝膏的成型極為講究需要較高的工藝，審美方能完成，年輕廚師們將傳統(tǒng)的肝糕湯化整為零，造蝴蝶之形，竹蓀若紗，菜膽現(xiàn)翠，湯若琥珀，讓一道傳統(tǒng)川菜有了時代的表達，煥發(fā)了新的生機。