85后男生的私家菜譜

我系85后男生一位，平時(shí)就喜歡在廚房里鼓搗幾樣小菜，周末的時(shí)候更是喜歡把幾個(gè)朋友喊到家里來做上幾樣菜，與朋友一起過周末。今天偶然在微博上看到“微博人氣最高的十大川菜”，當(dāng)時(shí)就覺得發(fā)起人太不夠意思了，至少應(yīng)該介紹介紹每道菜的做法吧，這樣也能讓廣大喜歡吃川菜、愛好做川菜的朋友自己動(dòng)手嘗試一下嘛。
不過既然發(fā)起人不給出菜譜，那我今天就跟熱愛川菜的朋友分享下這些菜我自己一些做法吧。希望能給大家做一個(gè)參考。

水煮魚

這道菜應(yīng)該算是川菜中比較難得做成功的菜了（個(gè)人意見），主要是因?yàn)轸~太嫩，稍不注意就會(huì)把魚煮爛，破壞整體形象。
原料：魚、紅辣椒、豆瓣醬、飯掃光（復(fù)合型材料）、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、胡椒粉、鹽、淀粉
片下魚肉，切成薄片，薄厚看自己喜好，我自己喜歡把魚切厚一點(diǎn)，這樣不容易煮爛。將魚片、淀粉、胡椒粉、少許鹽放一起入味。好，這個(gè)時(shí)候就可以開始動(dòng)手燒菜了。在鍋里面放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，關(guān)火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬、飯掃光，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。然后加入清水（水的多少看自家鍋的大小哈）、鹽，大火燒開。湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后放入已經(jīng)入味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易被攪爛。再次煮開后,用小火再煮2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。這個(gè)時(shí)候就可以起鍋了。起鍋以后不要急，還有最后一道工序。在鍋中，放入少許油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒、花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

酸菜魚

這道菜應(yīng)該是比較容易勾起食欲的菜，特別是加入酸菜、野山椒以后，酸辣味更是十足，特別適合就著白米飯吃。
原料：魚、酸菜、小米辣、野山椒、大蔥、蒜、姜、花椒、蛋清
跟第一道菜一樣，先片下魚肉，切成薄片，用蛋清，淀粉腌制好。然后將四川產(chǎn)的袋裝酸菜、蔥、小米椒、野山椒、姜、蒜切好并分別放到碗里。這個(gè)時(shí)候就開始動(dòng)手做菜了。先在鍋里面放入一勺油（把鍋底蓋了就行）燒熱，放入姜，大蔥，小米辣，酸菜一同爆炒出香味。然后加入清水，鹽，大火燒開。最后倒入魚片，開中火，燜10分鐘，等魚片成白色的時(shí)候就可以出鍋咯（燜太久魚片容易變老）。最后灑一些蔥花提香味即可。

魚香茄子

這道菜是我們長做的家常菜，很有家的感覺噢。做起來也不難。
原料：茄子、四川豆瓣醬、飯掃光、蒜、姜、白糖、醬油、鹽、蔥、醋
茄子的形狀就看個(gè)人喜好了，可以是條狀、也可以是塊狀，用鹽抓一下讓茄子變軟，這樣可以節(jié)約一點(diǎn)時(shí)間。在鍋里倒入油并放入茄子，快速翻炒并使茄子變軟，然后撈起來待用。再倒油到鍋里并燒熱，然后放入姜、蒜、蔥、豆瓣醬、飯掃光，炒出香味后立即放入煸軟的茄子，加入白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻。然后用少量水淀粉勾芡，并加入少許醋，翻炒均勻后就出鍋。勾芡過的魚香茄子味道更濃郁。

魚香肉絲

這道菜是我個(gè)人比較喜歡的一道菜，主要是適合下飯。
原料：肉絲、尖椒、木耳、醋、醬油、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、蒜、蛋清
將洗過的肉、木耳（要提前泡好）、尖椒切成絲，蔥姜蒜切成顆粒狀，然后把肉用胡椒粉、淀粉、鹽、蛋清腌制。然后將醋、醬油、白糖、淀粉、鹽、少許水及姜蒜調(diào)成汁并放入碗中備用。完成這些工序后，就把鍋燒熱，倒入油并燒熱，將肉絲簡單翻炒一下，變色后就裝到碗里。然后再倒入油燒熱并放入木耳、尖椒進(jìn)行翻炒然后裝碗里備用，記得鍋里要留點(diǎn)油哈，不然又要重新倒油燒熱，浪費(fèi)。最后再將香蔥姜蒜末倒入鍋里炒出香味，并放入肉絲翻炒。然后把已經(jīng)炒過的木耳、尖椒也倒進(jìn)去，翻炒幾下后把提前調(diào)好的汁倒進(jìn)去，快速翻炒均勻，然后就可以起鍋啦。

麻婆豆腐

我的最愛，超喜歡豆腐上面覆蓋的那點(diǎn)辣椒面和花椒粉，入口那種麻辣感直沖頭頂。
原料：嫩豆腐、肉末、蒜、郫縣豆瓣、飯掃光、豆豉、姜、辣椒面、醬油、鹽、白糖、淀粉、花椒粉
先把水倒進(jìn)鍋里燒熱，然后把切成塊狀的豆腐倒入鍋里用水過一遍，然后撈起來放到清水里面泡起。然后往鍋里倒油并燒熱，放入肉末翻炒一下，差不多變色以后就加入豆瓣醬、飯掃光、豆豉、姜末、辣椒面翻炒，這一步主要是給肉上色、入味哈。然后放點(diǎn)清水在鍋里并煮開，最后加入豆腐、蔥、醬油、白糖（少放點(diǎn)）、鹽、水淀粉。然后用鍋鏟把湯汁推勻就可以出鍋啦�。∽詈笥浀萌鳇c(diǎn)花椒粉噢。。。

辣子雞

嘖嘖嘖，看到都流口水了，辣椒放的越多越有味。特別適合喜歡吃辣的朋友些哈。
原料：雞肉、姜、白芝麻、蔥、蒜、花椒、辣椒
提前2個(gè)小時(shí)把雞肉切成小丁，然后用鹽入味。把油倒進(jìn)鍋里，盡量多放點(diǎn)油哈，這樣才夠味。等油燒冒煙后就把雞丁倒進(jìn)去，然后用中火慢慢炸，炸到焦黃色有點(diǎn)翻紅的時(shí)候就可以撈出來了，順便把油瀝干凈。再重新倒點(diǎn)油到鍋里面，這個(gè)時(shí)候油就可以少倒點(diǎn)了，還是要懂得節(jié)約嘛。等油燒熱了以后，就把大量的辣椒、花椒、姜、蔥放進(jìn)去爆炒出香味，然后再倒入雞丁，用中火翻炒，等香味滲到雞肉里面去。繼續(xù)用中火翻炒，出鍋前放少許的白芝麻翻炒勻就好。。。

回鍋肉

四川人肯定都吃過這道菜哈，特別是肉，吃起既不油膩又有嚼勁。再加上蒜苗的香味，安逸。
原料：五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、鹽、味精
先倒入清水到鍋里燒熱，然后把切好的五花肉（一定要切薄一點(diǎn)噢，這樣吃起才不會(huì)感到油膩）放進(jìn)鍋里過一遍，然后就撈起來把水慮干，這個(gè)時(shí)候就可以先把蒜苗切成段狀。等水慮的差不多了，就往鍋里倒油，等油燒熱以后就放入豆瓣醬、姜一起翻炒一下，然后把五花肉倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒（因?yàn)橛兴�，所以大家就小心點(diǎn)噢，別燙到），這個(gè)時(shí)候就可以放鹽了，早點(diǎn)放鹽有利于入味。等肉變成金黃色的時(shí)候，就倒少許的醬油進(jìn)去上色，調(diào)味。再把蒜苗放進(jìn)去翻炒勻。最后放點(diǎn)味精提味。

粉蒸排骨

其實(shí)這道菜還是從我父親那兒學(xué)來的，不得不承認(rèn)，我做的粉蒸排骨沒得父親做的好吃。
原料：排骨、大米、醬油、白糖、鹽、花椒、味精
注：1、提前把白糖放進(jìn)鍋里炒成粘稠狀，然后放瓶子存好；
2、在鍋里把大米、花椒翻炒至大米泛黃，然后用機(jī)器把大米、花椒打成顆粒狀。
首先把排骨切塊，并放入清水把血水泡出來，洗凈后放入盆中。接下來就把提前弄好的大米、花椒打成的顆粒物倒進(jìn)盆里面，并澆上稠狀白糖、鹽、味精、醬油并攪拌均勻。最后就放進(jìn)蒸籠里面蒸。這里注意了哈，盡量多蒸一會(huì)，因?yàn)檫@樣不僅更入味，而且排骨更易剔肉，輕輕一咬，肉就全下來了。

宮保雞丁

原料：雞脯肉、黃瓜、花生、蔥、干海椒、花椒、糖、鹽、淀粉、醬油、醋
先把雞脯肉切丁，并放入醬油、鹽腌制入味。這個(gè)時(shí)候就把黃瓜切丁、蔥切段，然后把辣椒兩頭和里面的籽去掉。接下來找個(gè)碗，放入醬油、醋、糖混合均勻調(diào)成料汁。好了，前期準(zhǔn)備工作做好了，現(xiàn)在就開始炒菜了。先把油倒入鍋里，這里不需要放好多油，只要把鍋底蓋了就行，等油燒熱后把干海椒、花椒放進(jìn)去，用小火爆出辣味就放入蔥，隨后再把雞丁也放進(jìn)去，炒到雞肉變色，然后把料汁、黃瓜、花生米倒進(jìn)去并翻炒均勻，最后把水淀粉倒進(jìn)去再翻炒一下就可以裝盤了。

水煮肉片

這也是我的最愛，不僅經(jīng)常在家里自己煮，在餐廳吃飯的時(shí)候也必點(diǎn)這道菜。沒辦法，肉又多，辣味也足。
原料：里脊肉、鳳尾、蔥、姜、蒜、火鍋底料、郫縣豆瓣、醬油、干海椒、花椒、蛋清、淀粉、辣椒面
先把里脊肉切片并加入醬油、糖、胡椒粉、蛋清、淀粉攪拌均勻。然后在鍋中倒入少許油并放入鳳尾炒熟，然后放至一邊備用。接下來再向鍋里倒入少量油并加入蔥、蒜爆炒一下。就可以把豆瓣、火鍋底料倒進(jìn)去爆炒直到能夠聞到香味，然后就把醬油倒進(jìn)去調(diào)色，接下來就倒入少量清水熬開，就可以把肉片放進(jìn)去慢慢煮。煮好的肉片就可以倒進(jìn)盛有豆芽的碗中，然后撒些辣椒面。另外再往鍋里倒點(diǎn)油燒熱，然后把熱油淋到辣椒面上。一道美味的水煮肉片就出來了。。

好了，至此微博人氣最高的十大川菜的做法已經(jīng)曬出來了。希望能夠給大家?guī)韼椭�，雖然在網(wǎng)上也能夠找到這些菜的做法，但是我曬的都是自己做菜的流程哈，可能跟網(wǎng)絡(luò)上一樣，也可能不一樣。反正看自己的習(xí)慣吧。如果大家還想知道哪道菜就留言哈，我會(huì)把我自己做菜的步驟和秘訣發(fā)出來。順帶預(yù)祝大家能夠吃開心�。。�！