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買食材，尤其是那種加工好的食材，簡單的來說要是不會判斷好壞的話，那中特別漂亮的就不要考慮了。任何東西都有他天然的特性在里面，也許這個特性不太討喜，但是確實最本質(zhì)和淳樸的東西，要是連這些都看不到了，也就不要考慮了。不管價錢多么公道。

怒放1314

樓主一看就是個追求生活質(zhì)量的人，值得學習，爭做一個一流的吃貨！

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很好的帖子，頂起來

賽特

郊游歸來……繼續(xù)寫肉的大坑……
肉類在熟化過程中是從嫩變老的，最開始肉質(zhì)還在低溫的狀態(tài)下，肉本身會很好的鎖住水分，也就是俗稱的肉汁。這時候的肉質(zhì)是粉紅色且非常柔軟。而在逐漸加熱的過程中，隨著受熱，水分會逐漸釋出，而肌肉組織也會逐漸的硬化。所以一般在烹飪?nèi)忸惖臅r候都不要長時間加熱，以免影響口感。
至于燉煮，又是一種不一樣的情況。長時間燉煮的肉類，肉質(zhì)已經(jīng)十分堅硬，但是入口卻會很松軟。這是因為肌肉組織之間的結(jié)締組織在長時間持續(xù)受熱下融化，使肌肉纖維之間變得松軟。而肉質(zhì)本身卻是很堅韌的。所以適合燉煮的肉類一定要選擇看上去筋絡比較多的，這樣燉煮出來口感才不會死柴

賽特

關(guān)于肉類處理方面，其實很多人的做法都是錯誤的= =
首先，肉類并不是越新鮮越好。新鮮的畜肉相比之下，風味和口感都是最差的，肉類需要在自然環(huán)境下放置一段時間，使其自然產(chǎn)生酵素，這樣肉的味道才會鮮美，豬肉和牛肉差不多需要在0-4度的溫度下放置1-3天，這樣的肉質(zhì)才會達到鮮美的狀態(tài)。而羊肉則需要延長到5天甚至一星期。某些極端的情況甚至可以把天數(shù)拉長到10天。這樣的肉才會產(chǎn)生鮮美的味道。也就是酵素產(chǎn)生的作用。
接下來說說肉類的處理。為什么放置過這么多天的肉仍然可以食用，除去氣溫導致的腐化，生肉是一種最不容易被細菌侵入的食材。所有的細菌都只能附著在肉的表層，無法深入。所以說，其實吃生肉是并不會對腸胃造成負擔，如果你吃了生牛肉之類的導致了腹瀉，您可以想想，是不是你處理食材的時候，案板，餐具，刀具等并沒有很好的消毒處理，因為這些物品上附著的細菌，某些程度上比生肉附著的還多。
說到生肉類菜肴，最出名的應該是韃靼牛肉。如果有人想試試看的話可以用下面這個方法試做一下，真心很好吃。
牛肉一塊，雞蛋一個，洋蔥一個，胡椒和鹽適當。
牛肉表面過火炙烤殺菌，然后用消毒后的案板的刀具，將牛肉剁碎，洋蔥同樣剁碎，用生蛋黃和牛肉和洋蔥碎攪拌在一起，然后用胡椒和鹽提味。
這樣就是一個很簡單很基礎(chǔ)的韃靼牛肉。而且真的會很好吃。