吃喝玩樂團—怡海海鮮交作業(yè)了！聽說標題要長？

2013-12-17 11:58 上傳

第二次參加俺們論壇的吃喝玩樂團了。俺老家是山東煙臺，對于海鮮還是有點發(fā)言權(quán)的。前面都有壇友交了作業(yè)。俺不多廢話了，先上圖。

東方憐氰 · 發(fā)表于 2013-12-17 12:11:22

明顯除皮了，貨真價實！�。�

東方憐氰 · 發(fā)表于 2013-12-17 12:23:57

東方憐氰發(fā)表于 2013-12-17 12:11
明顯除皮了，貨真價實�。�！

對于老板的服務(wù)態(tài)度、貨品的成色本人沒有啥話說。不過作為一個海邊上長大的人來說，對于一些菜品的實際做法我要說幾句，歡迎拍磚。首先，對于海產(chǎn)品來說，突出的一個字就是“鮮”！�。∫徽泻ｕr哪？？？所謂的鮮是兩個方面并存的：一，食材要新鮮；二，口味要鮮。所以上乘的海選吃法以白灼和清蒸為主，甚至很多吃貨以生為主。這樣就是為了突出這個“鮮”字�。�！作為四川人的口味兒又是以麻辣為主的，講究“重口味”。看上去是兩者有矛盾的。不過本人認為很好解決，既然定位是海選大排檔。那么以花甲為例：正宗的做法應(yīng)該是不加水入鍋旺火加熱，花甲是自己要吐水的。加入姜汁收水即可。這樣是保持了花甲的鮮甜口感。不過這種做法不一定迎合江油人的重口味。剛剛說了既然是定位大排檔，是否點菜的時候就問問食客要吃什么口味兒的哪？成都少陵有家大排檔，就用炒田螺的做法來炒花甲，麻辣鮮香也很火爆。不可以嗎？就一個想法一個字“變”�。。�！變通+變化+小變態(tài)=大排檔！�。�！本人不多評價啥了。今天晚上帶幾個朋友去吃吃。然后再和好吃嘴們來說這個問題。