[龍媽廚房]－菠蘿咕嚕雞米花

      今天下班下得早，在菜市場買了一只雞，想嘗試一下用新鮮的雞胸脯肉做出來的雞米花是否比平時買的凍雞胸脯肉口感好些，結果回家打開冰箱一看，還有一碗菠蘿沒有消滅呢，于是臨時決定更改菜譜，用制作菠蘿咕嚕肉的方法來制作《菠蘿咕嚕雞米花》。
材料準備：

菠蘿       200G                    雞胸脯肉（或雞腿肉）    400G

                         大蒜         適量                       鹽                             適量

                           糖          適量                       炸雞粉                       一袋

                                   胡椒粉      適量                      白   醋                       適量
                       
                                    番茄沙司     適量                       青紅椒                  各20G
步驟：
1、先把雞分割，俺在買雞的時候都要求掌柜把雞按俺的要求解剖分袋包裝好的，俺把雞大腿、雞中翅先放到冰箱里備用，然后把雞胸脯肉及一些有肉的雞塊拿到菜板上備用，余下的雞肉做了個雙椒干煸雞+土豆蕃茄四季豆雞湯，呵，這樣算起來，今天的晚餐是一雞三吃呢！


2、把雞胸肉用牛扒錐垂松后切成小塊（注：沒有牛扒錐可用刀背垂松）。



3、將雞塊用少量鹽、胡椒粉腌制，同時加入一點菠蘿汁腌制會更好，菠蘿的蛋白酶成分不但能讓肉質更鮮嫩，也能讓菠蘿的鮮美更 好的滲入其中。



4、將菠蘿去掉中間比較硬的芯后，切成小塊，過一下鹽水后撈出控干；青椒，紅椒切小片，大蒜適量切未。


5、取一袋炸雞粉配料，倒入碗中，將腌制好的雞塊分別放入粉中，薄薄的裹一下。（因為時間的關系，兒子馬上就要放學回家了，他娃一回來都要吃，如果沒煮好，臉都要黑脫了，于是俺簡便了此程序，原本應該是先在淀粉里裹一層，再在蛋液里裹一層，然后再在面粉里裹一層）。




6、鍋中加入適量油燒熱后，依次將雞米花生坯下入到鍋中，炸至淡黃色后撈出，待油溫再次升高后，再復炸一遍。


7、炸至金黃酥脆撈出瀝凈油份。


8、炒鍋留少許底油，爆香蒜未，加入適量蕃茄沙司沙香，加少許白醋，糖，鹽調好味道，加入青紅椒，菠蘿塊快速翻炒。



9、菠蘿香味散發(fā)出來后倒入炸好的雞米花，迅速翻炒均勻。


10、起鍋裝盤。



小貼士：
1、腌制雞塊時加入一點菠蘿汁腌制會更好，菠蘿的蛋白酶成份不但能讓肉質更鮮嫩，也能讓菠蘿的鮮美更好的滲入其中。
2、白醋和糖的量沒有固定的分量，按自己喜歡的口味添加即可，如果覺得番茄沙司的酸度已經正好，就可以不加白醋了。

今日晚餐：

§１２３§

沒吃過

我不得開腔說好不好吃哈

小龍女

§１２３§ 發(fā)表于 2014-5-22 23:24
沒吃過

我不得開腔說好不好吃哈

sc51870跟到菠蘿咕嚕肉味道一樣一樣的

珍惜

只想說你家晚餐太豐盛了

燕紫

太巴適了，學到了，明天弄給兒子吃

安與你此生

龍?zhí)诱嫘腋?br />

吸血鬼女王

你閑心真好

小小一民

老規(guī)矩，先是一記火磚哈�；鸷颍。�！稍微過了點……
看龍媽炸雞米的又還是不少哦？給你一個小貼士：炸掛糊葷類物品的時候，熱鍋冷油燒油至高溫后關火，待油溫降至五成熱的時候放入食材；開猛火待食材表面的糊發(fā)泡后關火將瀝油，稍微冷卻后將油溫燒只8成熱，復炸出國，這樣才外酥里嫩。食材吸收油量也少，健康哦

素眉

sc51850

小龍女

小小一民 發(fā)表于 2014-5-23 14:51
老規(guī)矩，先是一記火磚哈�；鸷颍。�！稍微過了點……
看龍媽炸雞米的又還是不少哦？給你一個小貼士：炸掛糊 ...

拍的好，昨天太忙了，要做的菜太多了，分心了，俺又切面壁切了