江油肥腸的來(lái)歷

江油肥腸的來(lái)歷

           自古以來(lái)，蜀人善吃亦善烹�！度A陽(yáng)國(guó)志•蜀志》上說(shuō)：“其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香”。人事有代謝，往來(lái)成古今。隨著歷史上多次的移民大潮，巴蜀大地上的人們換了一茬又一茬，但“尚滋味”、“好辛香”的習(xí)俗卻流傳下來(lái)，并不斷光大。到今天，“川菜”更成為享譽(yù)世界的一大菜系。

           江油雖然在地理上屬于秦嶺以南，但由于歷史上商業(yè)的繁榮和經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，各省的商家云集于此。因此，渝、陜、鄂、贛、粵、桂、晉等地的烹飪精華都曾在此交融薈萃，造就了品目繁多又風(fēng)味獨(dú)特的小吃。

           小吃攤在今天又叫“大排檔”，是最平民化也是最具特色的飲食風(fēng)景線，雖然這種食攤顯得完全的低檔或平民化，但許多地方的名菜卻往往是從這類食攤上形成并最終進(jìn)入大雅之堂的。1954年，廣漢市周村出土了一塊漢代的《東市門》畫像磚。磚上有一組圖畫：前排的兩處食攤，攤上擺有食器和長(zhǎng)柄勺，攤主與食客間招徠交流，表現(xiàn)非常生動(dòng)。由此可見，數(shù)千年來(lái)，小吃攤作為一個(gè)行業(yè)在巴蜀大地上的繁榮與悠久。而江油品種繁多的特色小吃以其獨(dú)特的魅力，更是成為了巴蜀飲食文化寶庫(kù)中一朵耀眼奪目的奇葩。

           在江油眾多的特色小吃中，首屈一指的當(dāng)數(shù)“紅燒肥腸”了。

            很多來(lái)江油的外地游客都愛問(wèn)：“江油人為什么喜歡吃紅燒肥腸？”

            據(jù)社科界的專家考證認(rèn)為，江油這種獨(dú)特的飲食風(fēng)俗與其特殊的地理環(huán)境有關(guān)。

            江油北部地區(qū)多高山，村民時(shí)常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動(dòng)。而改革開放以前，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)十分落后，村民普遍買不起肉。但為了補(bǔ)充體力，村民便把豬大腸等下水料買來(lái)加工，這樣做一是可以補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)，以彌補(bǔ)重體力勞動(dòng)的熱量消耗；二是豬下水的價(jià)錢比較便宜，用紅燒的方法烹調(diào)后肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣。

            正因?yàn)槿绱�，山區(qū)人民十分重視早餐這一頓，一定要吃紅燒肥腸，并佐以白米干飯。吃飽、吃好后才有體力進(jìn)山干活。反而對(duì)中午這頓不怎么重視，往往是吃幾口自帶的饃饃、喝幾口山泉即可。直到今天，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民的“標(biāo)配”早餐。

            早在上世紀(jì)五十年代，便有縣飲食服務(wù)公司在太平場(chǎng)一代開設(shè)國(guó)營(yíng)餐館，銷售肥腸和干飯，以供進(jìn)城趕場(chǎng)的鄉(xiāng)民中午充饑。改革開放后，江油開始出現(xiàn)了民營(yíng)肥腸店。八十年代中期，小小吃率先北門老商業(yè)局樓下開設(shè)餐館，經(jīng)營(yíng)肥腸、干飯和蒸菜。后來(lái)，江油又陸續(xù)開設(shè)了宋肥腸、賀肥腸、城邊肥腸、健民肥腸、老火車站肥腸……等店面。

            久而久之，“江油肥腸”這道美食便聞名遐邇了。（馬睿）

逍遙客

老“新戲園”一帶——現(xiàn)在的紀(jì)念碑上邊、新華書店對(duì)面，國(guó)營(yíng)的一家飯店，70年代就在館子門口擺的毛邊鍋，里邊就是燒的肥腸、肺片，一毛錢一碗，上街的農(nóng)民也可以用大米換，換成幾兩小酒、一碗肥腸、一碗肺片、幾兩干飯....這就是我們兒時(shí)對(duì)江油肥腸的記憶。至于“小小吃”嘛，是改革開放后，開得較早的“私人攤攤”了，最早是在北門上老銀行的對(duì)面、“華華旅館”旁邊，門面都還是木板房屋，門臉還是一塊一塊的木板鑲進(jìn)去的。老中壩的小伙伴，記得不？是不是這樣？:D:D:D

孤寂之人

早上吃肥腸干飯的現(xiàn)在基本上是一些上夜班下班的、打牌搞通宵的、還有就是老酒當(dāng)當(dāng)?shù)脑顼�，正常生活的人幾乎早上不�?huì)整肥腸和干飯了。

foooxxx

1960年代，太平場(chǎng)有路邊攤賣肥腸血旺的，土碗，臟筷子，衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，但是便宜實(shí)惠，油氣重，深受體力勞動(dòng)者和進(jìn)城趕場(chǎng)農(nóng)民的歡迎。一直到前些年媒體開始鼓吹肥腸是江油特產(chǎn)美食之前，江油不是人人家家戶戶都欣賞這個(gè)東西的，肥腸跟回鍋肉炒肉片紅燒肉一樣，只是諸多肉食的一種，沒(méi)有“特產(chǎn)”的殊榮。筆者不反對(duì)今天利用媒體宣揚(yáng)肥腸，商業(yè)的需要可以理解，但是也不要刻意美化，畢竟動(dòng)物內(nèi)臟不是健康食材，而且豬下水也不是好高大上的東西，無(wú)法承擔(dān)振興江油經(jīng)濟(jì)和文化的重任。成樂(lè)綿高鐵建成，宣傳文案說(shuō)到江油，就只說(shuō)到江油吃肥腸，仿佛江油人民腸子里缺油水，江油的那么多優(yōu)勢(shì)都被這一副腸子掩蓋了。也沒(méi)有必要深入挖掘什么肥腸的悠久歷史，畢竟江油還有很多很多的人都記得，曾經(jīng)代表江油特色的食品中，并沒(méi)有這一碗燒肥腸。筆者是資深老中壩人，家族在本地居住也算有點(diǎn)歷史，所以敢這樣說(shuō)。

foooxxx

幾個(gè)看法：（1）在現(xiàn)代相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期，比江油經(jīng)濟(jì)更加落后，民眾生活更加困難的地方多的是，比較而言，在綿陽(yáng)專區(qū)19縣中，江油算情況好的，山區(qū)因?yàn)槿松俚囟�，總體情況還要好一些，平壩的生產(chǎn)隊(duì)，往往在災(zāi)荒年要去山區(qū)社隊(duì)借糧，借走玉米洋芋等，來(lái)年歸還大米，那時(shí)候有一套換算標(biāo)準(zhǔn)，不是一對(duì)一交換。（2），山區(qū)農(nóng)民現(xiàn)在是不是白米干飯和肥腸當(dāng)早餐，我不敢說(shuō)，但是在包產(chǎn)到戶之前，江油山區(qū)農(nóng)民是沒(méi)有這樣的辛福生活的，帶玉麥燒饃上山勞作時(shí)充饑是有的。（3），在漫長(zhǎng)的城鄉(xiāng)二元化時(shí)期，江油農(nóng)民也沒(méi)有例外，是享受不到城里人發(fā)的各種購(gòu)物票證的，肉票當(dāng)然也不會(huì)有。農(nóng)民吃肉，基本上靠自家養(yǎng)豬，養(yǎng)肥一頭，必須賣給國(guó)家國(guó)家半頭，自己吃一半。在少數(shù)場(chǎng)鎮(zhèn)鮮肉供應(yīng)量大的地方，農(nóng)民自留的半頭可以折成肉票，分若干次去食品站肉店兌換。所以，山區(qū)農(nóng)民不可能隨時(shí)去買到肥腸，更不可能隨時(shí)把肥腸當(dāng)早飯吃。早餐吃肥腸加白米飯，是十來(lái)年前一部分人的新時(shí)尚，不是老民俗。江油農(nóng)民如果在貧困的日子里有肥腸白米飯當(dāng)早餐，早就名揚(yáng)天下了。去問(wèn)問(wèn)當(dāng)過(guò)知青的人，誰(shuí)見識(shí)過(guò)這樣的幸福生活？

國(guó)王

樓主的江油肥腸來(lái)歷純屬杜撰。把肥腸干飯當(dāng)早餐更不是50.60是年代的事。早餐有油條豆?jié){，就已經(jīng)是幸福生活了。還想有葷腥的肥腸和干飯。一年到頭都盼望著過(guò)年，不是因?yàn)檫^(guò)年好耍，而是因?yàn)檫^(guò)年才能吃上肉。沾上葷腥。你那個(gè)肥腸當(dāng)早飯不知道是哪里的歷史。至少在當(dāng)時(shí)是江油不可能的事。到80 年代，在江油農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（現(xiàn)在紀(jì)念碑匯星百貨后面）才有了真正意義上的肥腸當(dāng)早飯的說(shuō)法。那里也是宋肥腸的前身，隨后，魚市口有了武大郎肥腸等等一些小肥腸館。江油肥腸這才有了一定知名度。換句話來(lái)說(shuō)。江油肥腸的出名應(yīng)該和宋肥腸有密不可分的關(guān)系。

ZZZZZ

其實(shí)江油燒肥腸是從七十年代前太平場(chǎng)的大鍋燒雜燴演化來(lái)的。

mysq001

本文作者純粹就是想當(dāng)然的一氣胡編亂寫。改開之前進(jìn)山農(nóng)民一碗冒尖干飯陪一大碗肥腸來(lái)充饑？你說(shuō)聽你先輩說(shuō)的？眼睛看到的？還是憑想當(dāng)然的主觀臆想？最可笑的是還吹捧“小小吃”率先在北門口開店？你知道江油肥腸來(lái)歷嗎？70年代初率先從太平場(chǎng)小橋頭邊的一家集體老飯館和新戲院集體老飯館（后來(lái)南方相館邊）大門口支起的大鐵鍋開始賣的紅燒“肥腸血旺心肺”。一大碗冒尖干飯5分，大土碗肥腸血旺肺片0.12元……油水非常厚，深受進(jìn)程農(nóng)民追捧，這和進(jìn)山砍柴的山民有毛的關(guān)系……隨后將味道、顏色、香味、數(shù)量做到膾炙人口的是燈光球場(chǎng)和紙市橋交接處（現(xiàn)在川信入口）的宋肥腸，懂？小小吃是九十年代初開始，根本不入流，味道非常一般，他家是肉圓子做的好像不錯(cuò)，肥腸的確太普通，能和宋肥腸分庭抗禮也就賀肥腸（另外一種味道），是這兩家聯(lián)袂創(chuàng)下了響當(dāng)當(dāng)?shù)摹敖�油肥腸”的萬(wàn)兒，懂不？不懂可以學(xué)，別下垂，更別編故事


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明年今日

還是咱江油人民聰明，四川那么多地方有大山，比江油的山高、大多得很，但是就咱江油的想起弄肥腸:lol

陳哥￥

筆者可能想宣傳江油肥腸，但是你可能不哈了解當(dāng)時(shí)七八時(shí)年代的經(jīng)濟(jì)條件，普通農(nóng)民趕埸多數(shù)都是餓起肚子走回家的，而且很遠(yuǎn)，幾十里路，很少的人最多喝碗稀飯，吃個(gè)饅頭，或者吃碗肺片加豬血燒的，都是幾分錢，有的還是在家?guī)�點(diǎn)米換的，那時(shí)每家店都有稱收米，吃碗涼粉，涼面，都是洋汽的，這是我兒時(shí)最真實(shí)的記憶，你在這里把當(dāng)時(shí)江油人民生活說(shuō)的太幸福了，純胡說(shuō)，因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)就生活在城邊附近，我真實(shí)感受，早上吃肥腸干飯的，是拿1了，工資上班的少數(shù)人，多數(shù)上班工人一家早上都是稀飯，饅頭，有泡菜都不錯(cuò)了，有六七時(shí)年代出生的朋友我說(shuō)的對(duì)嗎？


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受天之祜

肥腸食品等全國(guó)各地皆食，非江油獨(dú)有。早上吃燒肥腸+干飯也是近二十來(lái)年的事。
上世紀(jì)八十年有幸到江油長(zhǎng)鋼（302）一分廠工作。那時(shí)能進(jìn)長(zhǎng)鋼很讓人羨慕。年輕又單身，下班便時(shí)常三五一群的館子喝點(diǎn)小酒、看個(gè)電影，再后來(lái)江油有了旱冰場(chǎng)……那時(shí)炒個(gè)木耳肉片是一毛五到二毛，一毛錢就可以吃份燒白。各家館子燒、燉菜并不多，以客到現(xiàn)炒為主；做鹵菜的集中在魚市口的鐘表店旁。專燒肥腸的館子只在302郵局對(duì)面獨(dú)一家，據(jù)說(shuō)是廠里的江浙滬那方的工人師傅指導(dǎo)下做的。有紅燒肥腸、碗豆燉肥腸、鹵腸頭、燒圈子等。至88年后江油飯館都有了燒肥腸，但專門做燒肥腸的館子依然是少。
江油肥腸出名得感謝“舌尖上的中國(guó)”！是這個(gè)節(jié)目使“江油肥腸”名播全國(guó)！這時(shí)江油的專門肥腸餐館已有了幾大名家。江油賢達(dá)借力宣傳，全力打造成了“江油肥腸”這個(gè)品牌。
江油有了“江油肥腸”這個(gè)的品牌，使江油人驕傲。作為一個(gè)老江油人以為，現(xiàn)在江油已經(jīng)是個(gè)“全國(guó)文明城市”，更應(yīng)該上下齊心、全民合力打造好“太白故里”這個(gè)文化名片！把這個(gè)打造好了，比“江油肥腸”的意義大多了！


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wen198505

江油特色，

工業(yè)電氣

受教佬

蝸牛彩繪

我喜歡吃肥腸.....好吃...

wen198505

一樣米吃出百樣人，味道以個(gè)人口味而定。

中壩.醬油

兩月長(zhǎng)了20斤，從此不再吃肥腸