綿陽米粉的紅湯操作流程

綿陽米粉熬紅湯操作流程，拿走不謝

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晴天的雨 · 發(fā)表于 2022-3-17 15:11:11

真的么

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肖文飛 · 發(fā)表于 2022-3-17 21:53:23

紅湯熬制：
1、高湯：用筒子骨（商業(yè)用扇子骨或雞架子或豬腦殼骨頭便宜)每天要燒開一次，不要任何東西，湯不夠加水，最好每天個骨頭，骨頭耙了撈出來不要了
2、1斤底醬加10斤骨頭湯，加底醬時熟辣椒面混合，悶10分鐘，加湯
3、熬湯：大火熬開，轉小火40分鐘，濾醬渣
4，將炸好的牛肉泡進去
5、第二天將紅湯熬開，加胡椒粉，花椒粉，冰糖粉熬15分鐘，再鹽，雞精，鮮精熬5分鐘，加3勺子紅油
6、把牛肉撈起來，一兩米粉一坨

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