00后餐飲創(chuàng)業(yè)開店日記第十一篇———六月六日我們開啟試營業(yè)啦！

5月中旬店鋪裝修就已經(jīng)完成，原計劃定于5月25號的樣子開啟試營業(yè)，但有時候就是計劃趕不上變化……

燃氣安裝好后，我們就召集了師傅們來試菜，結(jié)果幾個熱菜師傅做出來的菜品都使我們不太滿意，不能說師傅們做的菜品不行，只能說不太符合我們的標(biāo)準(zhǔn)和定位罷了！

幸運的是等待了我們1個來月的涼菜師傅試菜后使我們感到還是很滿意的！
不論刀工、菜品顏色、味道和擺盤在江油來說都算是不錯，做的菜品也符合我們的標(biāo)準(zhǔn)和定位！相信大家品嘗后都應(yīng)該會滿意的！

因為熱菜師傅除了我的父親，必須還得招一個師傅！之前試菜的師父沒有讓我們滿意的，后面我就在論壇和其他平臺大量發(fā)招聘信息，合適的廚師真的是可遇不可求！
后面陸續(xù)又來了好幾個師傅，試菜后還是和我們的預(yù)期相差較大！想著沒辦法了，總不可能就這樣拖著，想著父親就先自己單干著，后面有合適的再說！

碰巧父親那幾天身體突然有點不適，然后開業(yè)等不到幾天又是端午節(jié)，就推遲了營業(yè)時間，改到了6月6日！

很多朋友覺得節(jié)日開張是好事情，覺得那時候人多曝光率高！其實這時候我們需要換位思考，正因為我們是新店由不同的員工重新組成的，這個時候不論是我們前廳的配合度還是后廚的出品速度和品控都達不到理想狀態(tài)，員工也會超負荷工作！

其實新店開業(yè)需要的是先磨合人員，不打無準(zhǔn)備的仗！遇到節(jié)假日開張人本來就多，如果急忙營業(yè)肯定前廳后廚一團糟，可顧客只會給我們一次機會，所以我們需要打有準(zhǔn)備的仗！有時候慢則是快，快則是慢！

在這幾天的等待過程中又讓我們又遇到了心儀的熱菜師傅，所以說一切都是最好的安排！

試營業(yè)期間我們專門制定了試營業(yè)的菜單，上面的菜品我們是以方便、快捷、出品穩(wěn)定為標(biāo)準(zhǔn)！
新開的店鋪給顧客的第一印象很重要，所以我們一定要做師傅們出品最穩(wěn)定、出品速度快易操作的產(chǎn)品！這樣我們才能給顧客留下一個好印象，吃住顧客產(chǎn)生復(fù)購率和傳播！

像操作繁瑣，制作時間長的產(chǎn)品就需要在正式營業(yè)后才上菜單！前期試營業(yè)主要還是讓師傅們有個磨合的過程，熟悉新環(huán)境制定好操作動線和操作流程，提高出品效率和品控！

菜單的設(shè)計相當(dāng)重要，需要有合理的規(guī)劃和分類！菜單的制作和材質(zhì)的選擇需要根據(jù)店鋪本身的定位來做選擇！
我的菜單選用的是銅版紙的折疊冊子，不建議大家使用塑封菜單，看著廉價無心意！

因為試營業(yè)的菜單只使用10天我就沒做的太精細化，封面就寫了我們的店名、店鋪標(biāo)語、店鋪地址、電話和試營業(yè)菜單標(biāo)注！封面就是我們最好的廣告位，把重要的信息一定要寫上去，但不易多！
菜品我一共做了7個分類，分別是：家味八大必點、家味涼菜老鹵、家味招牌菜、家味傳統(tǒng)蒸菜、家味小炒、家味素菜和家味靚湯！
酒水我一共做了3個分類：白酒、啤酒、飲品！菜單的排版和分類一定要讓顧客使用起來方便，能快速選擇產(chǎn)品，從而來提高效率！

由于是試營業(yè)菜單所有的產(chǎn)品我都還沒有真實的實物照片，在試營業(yè)過程中我會對產(chǎn)品進行真實的拍攝！到時候會在正式菜單上添加上產(chǎn)品的真實照片，這樣才能提高菜單的視覺化，使顧客對我們的產(chǎn)品有一個初步的認識！

當(dāng)然除了圖片之外我們還需要在特色菜菜名下面需要做上產(chǎn)品的描述，這樣和圖片結(jié)合才能增強顧客對產(chǎn)品的認知提高點擊率！
菜品的取名一定要有心意，要做出差異化，使顧客眼前一亮從而提高菜品點擊率！
我這個菜單其實還是蠻粗糙，很多地方都沒做好，懂得朋友應(yīng)該知道哪里還做的不夠好！