00后餐飲創(chuàng)業(yè)開店日記第十一篇———六月六日我們開啟試營業(yè)啦！

5月中旬店鋪裝修就已經(jīng)完成，原計(jì)劃定于5月25號的樣子開啟試營業(yè)，但有時(shí)候就是計(jì)劃趕不上變化……

燃?xì)獍惭b好后，我們就召集了師傅們來試菜，結(jié)果幾個熱菜師傅做出來的菜品都使我們不太滿意，不能說師傅們做的菜品不行，只能說不太符合我們的標(biāo)準(zhǔn)和定位罷了！

幸運(yùn)的是等待了我們1個來月的涼菜師傅試菜后使我們感到還是很滿意的！
不論刀工、菜品顏色、味道和擺盤在江油來說都算是不錯，做的菜品也符合我們的標(biāo)準(zhǔn)和定位！相信大家品嘗后都應(yīng)該會滿意的！

因?yàn)闊岵藥煾党宋业母赣H，必須還得招一個師傅！之前試菜的師父沒有讓我們滿意的，后面我就在論壇和其他平臺大量發(fā)招聘信息，合適的廚師真的是可遇不可求！
后面陸續(xù)又來了好幾個師傅，試菜后還是和我們的預(yù)期相差較大！想著沒辦法了，總不可能就這樣拖著，想著父親就先自己單干著，后面有合適的再說！

碰巧父親那幾天身體突然有點(diǎn)不適，然后開業(yè)等不到幾天又是端午節(jié)，就推遲了營業(yè)時(shí)間，改到了6月6日！

很多朋友覺得節(jié)日開張是好事情，覺得那時(shí)候人多曝光率高！其實(shí)這時(shí)候我們需要換位思考，正因?yàn)槲覀兪切碌暧刹煌膯T工重新組成的，這個時(shí)候不論是我們前廳的配合度還是后廚的出品速度和品控都達(dá)不到理想狀態(tài)，員工也會超負(fù)荷工作！

其實(shí)新店開業(yè)需要的是先磨合人員，不打無準(zhǔn)備的仗！遇到節(jié)假日開張人本來就多，如果急忙營業(yè)肯定前廳后廚一團(tuán)糟，可顧客只會給我們一次機(jī)會，所以我們需要打有準(zhǔn)備的仗！有時(shí)候慢則是快，快則是慢！

在這幾天的等待過程中又讓我們又遇到了心儀的熱菜師傅，所以說一切都是最好的安排！

試營業(yè)期間我們專門制定了試營業(yè)的菜單，上面的菜品我們是以方便、快捷、出品穩(wěn)定為標(biāo)準(zhǔn)！
新開的店鋪給顧客的第一印象很重要，所以我們一定要做師傅們出品最穩(wěn)定、出品速度快易操作的產(chǎn)品！這樣我們才能給顧客留下一個好印象，吃住顧客產(chǎn)生復(fù)購率和傳播！

像操作繁瑣，制作時(shí)間長的產(chǎn)品就需要在正式營業(yè)后才上菜單！前期試營業(yè)主要還是讓師傅們有個磨合的過程，熟悉新環(huán)境制定好操作動線和操作流程，提高出品效率和品控！

菜單的設(shè)計(jì)相當(dāng)重要，需要有合理的規(guī)劃和分類！菜單的制作和材質(zhì)的選擇需要根據(jù)店鋪本身的定位來做選擇！
我的菜單選用的是銅版紙的折疊冊子，不建議大家使用塑封菜單，看著廉價(jià)無心意！

因?yàn)樵嚑I業(yè)的菜單只使用10天我就沒做的太精細(xì)化，封面就寫了我們的店名、店鋪標(biāo)語、店鋪地址、電話和試營業(yè)菜單標(biāo)注！封面就是我們最好的廣告位，把重要的信息一定要寫上去，但不易多！
菜品我一共做了7個分類，分別是：家味八大必點(diǎn)、家味涼菜老鹵、家味招牌菜、家味傳統(tǒng)蒸菜、家味小炒、家味素菜和家味靚湯！
酒水我一共做了3個分類：白酒、啤酒、飲品！菜單的排版和分類一定要讓顧客使用起來方便，能快速選擇產(chǎn)品，從而來提高效率！

由于是試營業(yè)菜單所有的產(chǎn)品我都還沒有真實(shí)的實(shí)物照片，在試營業(yè)過程中我會對產(chǎn)品進(jìn)行真實(shí)的拍攝！到時(shí)候會在正式菜單上添加上產(chǎn)品的真實(shí)照片，這樣才能提高菜單的視覺化，使顧客對我們的產(chǎn)品有一個初步的認(rèn)識！

當(dāng)然除了圖片之外我們還需要在特色菜菜名下面需要做上產(chǎn)品的描述，這樣和圖片結(jié)合才能增強(qiáng)顧客對產(chǎn)品的認(rèn)知提高點(diǎn)擊率！
菜品的取名一定要有心意，要做出差異化，使顧客眼前一亮從而提高菜品點(diǎn)擊率！
我這個菜單其實(shí)還是蠻粗糙，很多地方都沒做好，懂得朋友應(yīng)該知道哪里還做的不夠好！