00后餐飲創(chuàng)業(yè)開店日記——第十二篇

小店從6月6日開啟了試營業(yè)，到昨天一共營業(yè)了7天時間！

為了充分的磨合前廳和后廚不使得他們太忙碌，試營業(yè)期間我們沒有做任何優(yōu)惠活動，門口也沒放花籃，也沒發(fā)朋友圈！

在這期間，我們幾乎是拒絕了親戚的照顧，因為在試營業(yè)期間我們只有在陌生顧客的照顧下，才能得到最真實的反饋，找到我們的問題所在和不足！

如果問題較大我們就需要及時做出改正，還有要讓員工觀察顧客走后桌上菜品情況，如果有剩余較多的菜品一定要記錄在案，自己也可以嘗一下看看是否哪里有問題導致沒吃！

有問題的菜品就要改正，出品不能穩(wěn)定銷售較低的產(chǎn)品我們就需要及時下架！

作為老板，我們需要在忙完我們份內(nèi)的事情后，在店里里勤走動，請觀察給顧客發(fā)發(fā)煙！多了解顧客對我們菜品和服務甚至整個店鋪的感覺！

7天時間里生意一天要比一天好，從第3天開始我們就迎來了第一桌回頭客，7天的時間內(nèi)有近百分之30都是回頭客，其中有一桌顧客4天時間內(nèi)吃了3頓！不過并不是說我們得到全都是好評，當然也有部分一般的反饋！顧客提出的問題和意見才是我們的關注所在！

只有把復購率做上去才能得到好的收益，前期不能考慮賺錢，要學會先把生意做起來，要懂得細水長流！

小店將于6月16日開啟正式營業(yè)，到時會有部分活動和驚喜，同時也會迎來正式營業(yè)的新菜單！期待各位的光臨和品鑒，請多多提出意見和建議，相信我們會做的越來越好！

從六號一天3k的營業(yè)額，再到11號的7k營業(yè)額，生意一天要比一天好！

在此期間幾乎是來自附近的陌生朋友照顧，同時很欣慰的是部分顧客是專門關注論壇帖子而來的，在這里很感謝論壇和關注我的朋友給機會！

在此期間我們收集了很多問題和意見，試營業(yè)就是為了讓我們找出不足點，優(yōu)化和制定出品流程和服務流程！在這里也很謝謝能給出意見和建議的朋友！

廚房的問題：

1.最開始部分菜品的出品效果不理想！

不過前期就是需要不斷的調試菜品，使在正式營業(yè)后做出了顧客滿意的產(chǎn)品！

2.廚房出品效率低：因為菜品數(shù)量多，所以準備的輔料和食材也較多，開始沒有一個很好的歸納，就導致墩子半天找不到自己所需要的物品，接著就導致了廚師的出品效率低！

3.上菜沒有合理分配：突然來幾桌，廚房出品沒有交叉上菜，就導致最先來的顧客菜都上了一多半了，后面的顧客才開始上菜！這個問題和我們前廳沒有對后廚交接好也有關系！

廚房在試營業(yè)期間最關鍵的就是：

1.調試好菜品

2.制定好動線流程

3.優(yōu)化出品流程

4.提高出品速度和出品速度

前廳：

1.服務人員水平相差較大，好的很負責，差的什么都不會不能很好的接待顧客！

切接這種情況下一定不能心軟，該下就下該換就換，一定不能說再等等看！

不過短時間內(nèi)下員工一定要付給員工超出原本所得的工資，就算不合適我們也不能虧了員工！

2.顧客點菜沒做出很好的推薦：這一點在于我們沒有很好的培訓員工，當然也需要員工也有一定的靈活性！

3.吧臺下單速度慢，有部分加單錯誤：是因為對收銀系統(tǒng)的操作不熟悉，然后下單不仔細，沒有做好核對工作！

4.部分員工不識字，這一點在招人的時候一定一定要問清楚，就算不寫菜單，我們也需要員工做對單工作！

5.前廳部分分工不清晰，到時候幾個人在做同一件事，這里還需要有一個合理的安排，讓員工能清晰認識到自己應該做的事情！

試營業(yè)就是為了優(yōu)化菜品，優(yōu)化服務，熟悉動線流程和提高出品速度和效率！收集顧客們反饋的意見，即使回應到顧客，反饋到各個部門做出改正！

對于顧客提出菜品口味的問題我是這樣看待的：只要顧客提出問題，我們就要及時反饋給廚房！

如果問題很小，比如說咸了一點點淡了一點點這種就不要讓廚房著急變動，因為百人百味我們滿足不了所有人的口味，只要百分之80的顧客能接受我們的味道就可以了，我們做不了所有人的生意！

對于顧客提出菜品口味的問題我是這樣看待的：只要顧客提出問題，我們就要及時反饋給廚房！

如果問題很小，比如說咸了一點點淡了一點點這種就不要讓廚房著急變動，因為百人百味我們滿足不了所有人的口味，只要百分之80的顧客能接受我們的味道就可以了，我們做不了所有人的生意！

如果問題較大我們就需要及時做出改正，還有要讓員工觀察顧客走后桌上菜品情況，如果有剩余較多的菜品一定要記錄在案，自己也可以嘗一下看看是否哪里有問題導致沒吃！

有問題的菜品就要改正，出品不能穩(wěn)定銷售較低的產(chǎn)品我們就需要及時下架！

作為老板，我們需要在忙完我們份內(nèi)的事情后，在店里里勤走動，請觀察給顧客發(fā)發(fā)煙！多了解顧客對我們菜品和服務甚至整個店鋪的感覺！

7天時間里生意一天要比一天好！從第3天開始我們就迎來了第一桌回頭客，7天的時間內(nèi)有近百分之30都是回頭客！

其中有一桌顧客4天時間內(nèi)吃了3頓！不過并不是說我們得到全都是好評，當然也有部分一般的反饋！顧客提出的問題和意見才是我們的關注所在！

只有把復購率做上去才能得到好的收益，前期不能考慮賺錢，要學會先把生意做起來，要懂得細水長流！

小店將于6月16日開啟正式營業(yè)，到時會有部分活動和驚喜，同時也會迎來正式營業(yè)的新菜單！期待各位的光臨和品鑒，請多多提出意見和建議，相信我們會做的越來越好！

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岡仁波齊 · 發(fā)表于 2022-6-13 11:23:34

經(jīng)驗不足，沒有達到火爆場面，卻前后亂成一鍋粥，管理上還是有很大問題，還得大力整改。
從你門前過，覺得店面不大，但裝修好像蠻有風格，投入那么多錢一定要好好培訓員工，特別是服務態(tài)度，一旦被網(wǎng)絡吐槽，后果特別麻煩。加油

來自: Android客戶端

cold · 發(fā)表于 2022-6-13 09:46:05

看得出來很用心了。做好菜品質量的同時，也真的該重視一下服務，現(xiàn)在很多飯店服務員比顧客還歪。你的菜再好吃，來了受一肚子氣，還是寧愿選擇下次來不再去。很多時候服務員把客人得罪了老板都不知道。反正我是因為服務不好的，有兩三個地方打死都不去了，你不差我一個顧客，我也不可能有錢沒處花是吧？對做的好的服務員要肯定，加上適當?shù)陌�，有利益比你說再多的空話都強。

來自: Android客戶端