《江油市詩冠食品廠非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：太白酥、搟酥麻餅》

《四川省江油市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：太白酥、搟酥麻餅》

江油市地處四川盆地西北部，涪江上游，以平壩和丘陵的地貌為主，這里氣候溫和，自然條件優(yōu)越，農(nóng)副產(chǎn)品豐富。江油搟酥麻餅因此能因地取材，其口感風(fēng)味獨(dú)具特色。　　

搟酥麻餅形如月餅，表面金黃，圓邊淺黃，表皮芝麻顆粒飽滿，分布均勻。食之外皮松軟香甜，內(nèi)餡口味眾多，而其中最具巴蜀特色的是冰橘和椒鹽。冰橘麻餅因其含有冰糖、紅橘皮、橘餅等配料，擁有濃郁、香甜的橘香風(fēng)味，而椒鹽麻餅，因其含有花椒、食鹽等配料，形成了微麻、咸甜的特殊風(fēng)味。　　

搟酥麻餅作為川式糕點(diǎn)中的名品，歷經(jīng)千年的歷史傳承與改良創(chuàng)新，為巴蜀傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。江油搟酥麻餅早在1949年前，已由祖師爺鄭庭海通過就地取材，用江油當(dāng)?shù)氐男←湻�、菜籽油、麥芽糖為主要原料，�?jīng)過多年研究和技術(shù)創(chuàng)新形成一款新的糕點(diǎn)。由此搟酥麻餅遍地開花，在綿陽市區(qū)、平武、北川、安州區(qū)、三臺(tái)、廣元等地大受歡迎。即使是在上世紀(jì)五六十年代，這段物質(zhì)匱乏的年代，人們逢年過節(jié)、走親訪友時(shí)，搟酥麻餅還是經(jīng)常被作為首選禮品饋贈(zèng)給親友。　　

上個(gè)世紀(jì)九十年代初，西方糕點(diǎn)時(shí)興起來，傳統(tǒng)糕點(diǎn)受到很大的沖擊，銷量銳減，而搟酥麻餅也因其制作工藝嚴(yán)格復(fù)雜，許多手藝人不敵西式糕點(diǎn)的強(qiáng)烈沖擊，便放棄了這項(xiàng)手藝，致其制作技藝后繼無人，陷入幾近失傳的尷尬境地。在以前銷路很好的地方也再難尋搟酥麻餅的蹤跡。　　

所幸在蔡禮先、黃靜、白海英師徒三人幾十年如一日的堅(jiān)持下，搟酥麻餅在江油繼續(xù)傳承發(fā)揚(yáng)，時(shí)至今日，依然成為人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏凼秤玫母恻c(diǎn)，搟酥麻餅的制作技藝也成為江油市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。#非物質(zhì)文化遺產(chǎn)