難忘兒時油渣子的味道

2023-11-23 12:02 上傳

小時候家里很窮，一年到頭難得吃上幾頓豬肉。印象中幾乎每頓飯的餐桌上，都只有一碗自家種的時令蔬菜。偶爾有一碗雞蛋湯，便算是沾了葷腥。

除逢年過節(jié)外，每到春種秋收，或是夏季農(nóng)忙開始的日子，母親都會到集市上買來一些豬板油，給家人打打牙祭。莊稼人干的都是粗重體力活，用母親的話說，不吃點(diǎn)葷腥，干起活來肚子發(fā)慌，腿腳沒有力氣。但卻對母親煉制豬油的過程極感興趣。

母親會把豬板油切成小塊，倒進(jìn)鍋里熬制豬油，我則會積極地坐在柴火灶旁燒火。隨著灶膛里的柴火越燒越旺，鍋里的豬板油開始滋滋作響，清亮的豬油也從鍋底慢慢滲出。豬板油邊上殘留的水份，隨著油溫升高偶爾發(fā)出一聲爆響，綻得油花四濺。慢慢地，滿屋子都開始彌漫著濃濃的豬油香了。

等到鍋中的豬板油炸至金黃，母親便會將油渣撈出用碗盛好，放在灶臺上冷卻。我禁不住誘惑，也顧不得高溫燙手，急切地?fù)炱鹨粔K油渣便往嘴里送。雖然燙嘴，但那酥脆的油渣和濃濃的豬油香味，極大地刺激著我的味蕾。炸好的豬油母親會用裝油的陶罐盛好，那便是此后很長一段時間家中僅有的葷腥了。每次炒菜她都會舀出一小勺來放在鍋底，再混合一點(diǎn)自家的菜籽油，以保證全家人脂肪的補(bǔ)給。

而今，隨著生活水平的提高，豬肉已逐漸淪為不健康的油類（專家說的），極少再用于烹飪。但每每回想起來，那酥脆的油渣和濃濃的豬油香，總會令我回味無窮。平時仍然喜歡用上一頓的剩菜作的面條的調(diào)料，那個味道太值得回味了，也許也是一種繼承老一輩的優(yōu)良傳統(tǒng)吧。

偶爾去市場買菜，也會買上一點(diǎn)肥肉，回家熬制豬油。但卻再也吃不出來當(dāng)年的味道了。