難忘兒時(shí)油渣子的味道

2023-11-23 12:02 上傳

小時(shí)候家里很窮，一年到頭難得吃上幾頓豬肉。印象中幾乎每頓飯的餐桌上，都只有一碗自家種的時(shí)令蔬菜。偶爾有一碗雞蛋湯，便算是沾了葷腥。

除逢年過(guò)節(jié)外，每到春種秋收，或是夏季農(nóng)忙開始的日子，母親都會(huì)到集市上買來(lái)一些豬板油，給家人打打牙祭。莊稼人干的都是粗重體力活，用母親的話說(shuō)，不吃點(diǎn)葷腥，干起活來(lái)肚子發(fā)慌，腿腳沒有力氣。但卻對(duì)母親煉制豬油的過(guò)程極感興趣。

母親會(huì)把豬板油切成小塊，倒進(jìn)鍋里熬制豬油，我則會(huì)積極地坐在柴火灶旁燒火。隨著灶膛里的柴火越燒越旺，鍋里的豬板油開始滋滋作響，清亮的豬油也從鍋底慢慢滲出。豬板油邊上殘留的水份，隨著油溫升高偶爾發(fā)出一聲爆響，綻得油花四濺。慢慢地，滿屋子都開始彌漫著濃濃的豬油香了。

等到鍋中的豬板油炸至金黃，母親便會(huì)將油渣撈出用碗盛好，放在灶臺(tái)上冷卻。我禁不住誘惑，也顧不得高溫燙手，急切地?fù)炱鹨粔K油渣便往嘴里送。雖然燙嘴，但那酥脆的油渣和濃濃的豬油香味，極大地刺激著我的味蕾。炸好的豬油母親會(huì)用裝油的陶罐盛好，那便是此后很長(zhǎng)一段時(shí)間家中僅有的葷腥了。每次炒菜她都會(huì)舀出一小勺來(lái)放在鍋底，再混合一點(diǎn)自家的菜籽油，以保證全家人脂肪的補(bǔ)給。

而今，隨著生活水平的提高，豬肉已逐漸淪為不健康的油類（專家說(shuō)的），極少再用于烹飪。但每每回想起來(lái)，那酥脆的油渣和濃濃的豬油香，總會(huì)令我回味無(wú)窮。平時(shí)仍然喜歡用上一頓的剩菜作的面條的調(diào)料，那個(gè)味道太值得回味了，也許也是一種繼承老一輩的優(yōu)良傳統(tǒng)吧。

偶爾去市場(chǎng)買菜，也會(huì)買上一點(diǎn)肥肉，回家熬制豬油。但卻再也吃不出來(lái)當(dāng)年的味道了。