《“烹”然心動的冬至：自制羊肉火鍋上線，性價比、美味度雙殺外頭館子》

第一步，開啟美味“尋寶”之旅——挑食材！要想羊湯鮮掉眉毛，羊頭那可是關(guān)鍵“密碼”，堪稱熬湯“神器”，再搭塊軟糯的羊腩肉，或是羊身其他寶藏部位，齊活！食材到家，先給它們來場“清水浴”，搓洗干凈丟進大鍋。別整復(fù)雜咯，僅拍兩塊老姜去腥就行，主打原汁原味，保準(zhǔn)出鍋沒膻味。

煮到熱水翻涌、血沫“扎堆”，麻溜撈出羊肉和羊頭，二次沖洗凈。悄悄告訴你個小竅門，羊頭讓商家對半切開，別全拆了，趁機取出羊腦花，自己搞不定？沒事，大方求助商家，腦花還不用焯水，輕輕松松就搞定第一步！

第 2二步閃亮登場~焯過水的食材們再度“歸隊”下鍋，這次可得把生命的“能量水”——也就是清水，一次性加個滿滿當(dāng)當(dāng)！大火呼呼燃起，催得鍋里熱鬧開鍋，接著轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，讓它們在這一方小天地里“閉關(guān)修煉”一個半小時左右。啥時候用筷子輕輕一戳，羊肉、羊頭都乖乖“就范”，軟嫩得能輕松扎透，這火候就算到家嘍！

第三步到咯~瞧，鍋里焯水完畢的羊頭“躍出水面”，趕緊撈進盆里。接下來，就是手上功夫大考驗，化身“拆骨大師”，親手給羊頭來個“骨肉分離”。拆好的羊肉、羊頭肉，乖巧躺進大盤子，鋪平壓實，送進冰箱“冷靜冷靜”。不管是速凍模式極速鎖鮮，還是保鮮冷藏悠悠定型，就等它們變得 Q 彈爽滑，這一步穩(wěn)穩(wěn)拿捏住美味雛形~

第四步，重頭戲來嘍~把冷卻定型的羊肉“請”出來，是時候展現(xiàn)咱們苦練十年的刀工了！羊頭、羊肉在刀下乖乖“聽話”，被切成薄厚均勻的肉片。瞧瞧這羊頭，堪稱寶藏，羊眼睛、養(yǎng)睛的羊舌，還有臉蛋上那鮮嫩的肉，一一碼齊擺盤，嚯！滿滿當(dāng)當(dāng)一大盤呢，這下誰還敢小瞧一個羊頭，人家可是暗藏“大能量”！

到第五步啦，那些被剔下的羊骨別扔，它們還有“大使命”！趕緊送回鍋里，小火慢熬四五個小時，讓羊骨盡情釋放“骨力”，一直熬到湯汁泛起牛奶般絲滑的白，這才算成，妥妥的鮮香精華，擱一旁備用，就等閃亮登場啦。

第六步來咯~挑一部分切好的“小鮮肉”待命，熱鍋燒油，羊油、豬油、菜籽油任你挑，羊油上身，那叫“原汁原味”；豬油加盟，香得放肆；菜籽油一入鍋，清爽又提香。油熱了，姜片下鍋“開場”，緊接著羊肉“閃亮登臺”，大火翻炒，炒到羊肉渾身熱乎乎、香噴噴。這時，主角羊湯該登場啦，傾入鍋中，瞬間香氣“炸裂”。順手再把象牙蘿卜切成薄片丟進去，讓它跟著熱鬧熱鬧，煮到咕嚕咕嚕一沸騰，得嘞，大功告成！

第七步啦，精彩繼續(xù)~把鍋里炒好、燒得直冒熱氣的羊肉，麻溜倒進大盆里，這香味直勾人！配菜趕緊安排上，干餅子、馕餅，挑你愛吃的就行，主打一個吸滿湯汁、嚼勁十足。再擺上脆生生的象牙蘿卜、水靈靈的萵筍、嫩尖尖的豌豆尖、滑溜溜的豆腐，還有開頭精心取出的腦花，這腦花可是“隱藏彩蛋”，軟嫩一絕。末了，切幾片紅彤彤的西紅柿扔進去點綴，瞬間讓這一鍋顏值拉滿，五彩斑斕看著就超有食欲，齊活，就等開吃嘍！

終極大招來嘍~最后一步，自制靈魂椒鹽登場！干鍋燒熱，撒把食鹽、丟些花椒，小火慢“炒”，聽著花椒在鍋里“噼里啪啦”，瞅著鹽粒微微泛黃，關(guān)火盛出晾涼，接著碾碎，“椒鹽 CP”就此出道。再擺上豆腐乳、干辣椒面、翠綠的蔥花香菜、爽口的折耳根，齊活兒~

重點來啦，羊湯全程素顏“出鏡”，主打原汁原味的白味。想喝湯時，就在碗里輕撒少許椒鹽，鋪上香菜、蔥花，舀上一勺熱乎羊湯，瞬間鮮味被激活，調(diào)料隨心勾兌，豐儉由人，大功告成，開吃！

家人們！算筆賬哈，這頓羊肉火鍋，羊肉成本 110 塊，加上配菜總價不到 150 塊，可在外頭餐館，沒個六七百拿不下！在家輕松整一桌，熱氣騰騰、分量超足~男人吃完瞬間變回 18 歲小伙，活力滿格；女人吃了秒變妙齡少女，氣色開掛！別猶豫啦，趕緊學(xué)起來，天冷涮鍋正當(dāng)時！

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日食記 · 發(fā)表于 2024-12-9 20:55:14

寶子們！做美食教程可太“費大廚”啦~從挑食材時的火眼金睛，到烹飪中的手忙腳亂，再到擺盤時的“精雕細琢”，全程都是挑戰(zhàn)。我這一路踩過不少“小坑”，才把教程“摳”出來。要是你們喜歡，可勁兒點贊、收藏呀~有啥獨家心得、新奇想法，歡迎隨時嘮一嘮，咱們敞開了討論。還沒關(guān)注的友友，動動手指點個關(guān)注唄，往后我接著挖各種美味“寶藏”，帶大伙舌尖“環(huán)游世界”！

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