麻辣牛肉干（減脂期可解嘴饞）

步驟 1：準備好牛肉放清水里泡血水，我泡了一個下午，期間換了四次水，這一步一定不要��！泡血水去腥哦（如夏天，此步驟需在冰箱冷藏室完成）
步驟 2：泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老姜片、料酒煮開撇去浮末，撈出洗凈控水。
步驟 3：用砂鍋熬鹵水，鹵水在切牛肉條的時候就熬著了，過水的牛肉倒入鹵水里大火燒開后蓋蓋轉小火熬1-2個小時，熬好后不要攪動，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜（俗話說“三分鹵七分泡”，也可以浸泡4～6個小時，過夜浸泡會更香）
步驟 4：鹵過牛肉條撈出瀝干鹵水備用。
步驟 5：熱鍋涼油，油盡量多一點，不然就變成炒得了，當油溫七成熱時（筷子插入油鍋會冒小泡）倒入牛肉條（注意防濺）。這一步需要提醒是：如果你想吃有嚼勁的牛肉干就炸得干一點，因為考慮到朋友的牙口不是很好，所以這個牛肉我并沒有炸得太久，水份炸干后就進行下一步的操作了
步驟 6：當鍋里的油呈清亮色的時候開始調味，加入姜蒜末、辣椒絲（小技巧：辣椒絲用之前可用開水泡一泡，這樣就不會炸糊）。
步驟 7：開中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻，關火。
步驟 8：加入熟的白芝麻攪拌均勻。
步驟 9：最后加入味精，淋芝麻油攪拌均勻出鍋。（喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻）。

麻辣牛肉干的小貼士：1、牛肉泡血水很重要 2、我覺得鹵制的過程中切條肯定要入味些 3、想吃得有較勁兒的就多炸一會兒 4、有些方子會加入豆瓣醬，我不評論，反正我不愛牛肉干里放豆瓣醬 5、好辣的朋友請選擇朝天椒辣椒，可以辣到你懷疑人生 6、除了牛肉外也可以換成兔子、雞等肉類