鹵菜起源及江油本土正宗第一家鮮熱鹵特色店“對(duì)門子”

鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間.秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后,又派人"穿廣都鹽井"生產(chǎn)出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有"尚滋味,好辛香"及"魚鹽、茶蜜、丹椒"的記載.從中可以看到,當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水.
到西漢時(shí),由于井鹽的大量開采和使用,川人"尚滋味,好辛香"的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成.西漢人左思在《蜀都賦》中就有"調(diào)夫五味",甘甜之和,......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際"的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式. "蜀都"即是其中寫道的"金城石郭,兼帀中區(qū).既麗且崇,實(shí)號(hào)成都".當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富,經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展,這也是"成都"名號(hào)的來源"蠶叢嫘祖,繅絲織錦;魚鳧杜宇,漁獵布谷.一年成聚,兩年成邑,三年成都".
經(jīng)過三國及魏晉南北朝時(shí)期的鋪墊,川鹵在唐朝時(shí)已經(jīng)邁了一大步.唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感,都喜歡在寫詩時(shí)飲酒.宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣.而飲酒又少不了上乘佳肴.這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展.
到了明代,人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療.特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世,促進(jìn)了朝野人士更加重視食療.由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味,達(dá)到調(diào)味的目的,所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料.
從八十年代以后,隨著改革開放,從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加,使川味鹵烹技術(shù)更加精湛,品種更加豐富.由此,川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期.
江油 “對(duì)門子”曹氏鮮熱鹵經(jīng)歷百年，保持傳統(tǒng)！風(fēng)味獨(dú)特，本地一絕！曹氏祖先生于江油龍鳳鎮(zhèn)，解放前就從事鹵菜制做，在龍鳳場小有薄名，解放后因總總原因無法在開鋪販賣，于是曹氏子孫就在村里鄉(xiāng)間走門過戶悄悄換賣，因肉類食才稀缺，曹氏子孫就另劈蹊逕開發(fā)鹵制出種種素鹵，風(fēng)味更是別具一格�。〗癫苁献訉O終于在江油開張第一家正宗鮮熱鹵店，我們將把最正宗最特色的曹氏鮮熱鹵呈現(xiàn)給大家。謝謝�。。〉刂烽L城干道好美家園25號(hào)“對(duì)門子”