怡海海鮮新菜之央視舌尖上的中國2推薦菜品蠔烙

牡蠣，又稱蠔、生蠔（粵語地區(qū)）、蚵仔（閩南語系地區(qū)），別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，屬軟體動物門雙殼綱。在中醫(yī)藥方中的“牡蠣”，指的是牡蠣殼。牡蠣產于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生。
蠔烙有兩種做法，一是農村中比較便宜的做法，就是舀一銅匙的地瓜粉水，向寬口鐵鍋上一倒，再放下幾粒海蠣，就翻一翻取起來，乘熱并撒上一些胡椒粉，

蘸魚露吃；一種是把地瓜粉水倒?jié)M了整個鐵鍋，加上蛋拌勻，加上海蠣，下油浮炸，使其帶脆，賣時在鍋里用平鏟將它切成幾片，按片出售，再炒上一些海蠣加上，這樣的蠔烙，價錢較貴，但很香脆。市鎮(zhèn)酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃。怡海海鮮的蠔烙采用鮮活生蠔去殼取肉，新鮮蝦仁，地瓜粉，土雞蛋，煎至兩面金黃，鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。