武都小芳冒菜

做人不能太貪心，老板貪心，食材質(zhì)量把不好關(guān)，衛(wèi)生狀況把不好關(guān)，顧客就會少，尤其是追求高質(zhì)量生活品質(zhì)的顧客就會少。反過來，顧客也不能太貪心，別人做不出來的生意，肯定會拒絕，不會一味接納這個單。做生意，不是慈善，也不是乞討，有利，至少有微利，才有服務的存在。你愿意來稱斤數(shù)，我們歡迎！愿意吃幾元一碗的，我們店沒賣！說的很明！想用一碗冒菜的錢享受一斤冒菜的服務，有點強人所難！又不是用的美元！以1比十的優(yōu)越感在消費！一次，兩次，算了，三次四次，這樣的生意不做也罷！ 必競，本店所選食材和用油絕對是良心食材！成本擺在那，信譽擺在那！想吃幾元一碗的，本店真的做不到！那只有降品質(zhì)，但百分之九十九顧客是不愿意的！
    現(xiàn)在生活水平提高了，人們在外吃飯，不僅僅是便捷，更注重健康！健康衛(wèi)生是首選！
     


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武都小芳冒菜

哎，現(xiàn)在啥不貴？昨天買點車厘子，幾根香蕉，用去四五十。上個月膝蓋痛，檢查了，開了點藥，用去幾大百。蔬菜成本價一漲再漲，藕近段時間拿批發(fā)都8元一斤了。（當然也有吃起來不化渣的藕腸子便宜些。但本店不用低劣下腳菜。），水電氣一交都是二三千元……
      要得公道，打個顛倒。實體店生意不好做，因為顧客看得見貨品，不怕不識貨，就怕貨比貨。尤其餐飲業(yè)，質(zhì)量好，質(zhì)量撇，禿子腦袋上色子，都明擺著的。人們的味覺，最誠實。不會欺騙自己。另一方面，現(xiàn)在有些蔬菜一天一個價，還是拿批發(fā)。成本不斷上漲。而且保質(zhì)期短，怕拿多了，售不完，變質(zhì)了。雖然有冷柜，但哪有新鮮的好啊，維生素最多。拿少了，生意好時不夠用，菜品不齊，滿足不了顧客需求。做生意不易啊。
     一方面要質(zhì)量，一方面要實惠。我們盡量做到更好。沒有最好，只有更好！比起大中壩，大成都來說，俺家目前十元一斤素菜，三十一斤葷菜，真的不貴。畢競小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，房租人工工資那些比大城市壓力要小些。但比起在家做飯吃，那肯定要貴一些。但人掙錢，總是要消費的。不可能天天自律，天天自己煮。外出消費，雖強調(diào)理性消費，但還是大氣一點點，不要把利潤空間算完了。沒利潤，那么多服務員喝西北風啊？
    薄利多銷，再薄也得有利，微利不在了，服務也就不在了。更別說高質(zhì)量服務了。
    又想要高質(zhì)量生活，又不想相應付出。這本身就是一對矛盾。
     不是東西貴了，而是掙得太少了。悶頭干實事，發(fā)展才是硬道理。當外出消費時，子彈足，面子大！吃澳洲大蝦，也敢一次點5只！我要努力奮斗！不為吃點冒菜說貴而奮斗！;P;P
   
     


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武都小芳冒菜

     網(wǎng)上有個段子，說吃自助餐，“扶著墻進去，扶著墻出去。”這也太夸張了點，諷刺了那種非吃回本，吃得老板零利潤甚至負利潤的個別吃客或吃客團體。


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“既在開飯店，不怕大肚漢”：自助餐里來的顧客，肯定有吃超量超價的，如胃口好些，心情好些，個子高些的顧客，又喜歡吃肉類海鮮的。但顧客中肯定也有喜素食愛美減肥的美女顧客，連本錢三分之一沒吃夠的人……
     我沒開過自助餐，也不知具體情況。但我想，只要生意好，回頭客多，多吃的和少吃的平衡算下來，老板肯定是要賺的，那些開得好的自助店，老板是不怕“大肚漢”的。但他們肯定怕點得多，鍋里剩著，盤里浪費著的主兒。雖說也有些規(guī)定掛墻上，什么剩多少，罰多少款呀什么的，但誰又真較真過呢！畢竟，服務行業(yè)，吃飯娛樂，不就圖個開心嘛！萬不得已，老板們是不會拉下臉對自己顧客上帝的。但看著上好食材倒掉，心里肯定疼呀，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。


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吃飽吃好不浪費。這其實也是小芳冒菜店的經(jīng)營理念。對于點菜多的顧客，燕子都會提醒，你幾位？點多少合適！有很多次，點多了的都提醒退些回去。有次四個人，點一百零七元菜，燕子提醒幾次，有些多，有八十元合適了。但別人說不怕，喜歡吃毛肚。能吃完！不過真吃完了的。還有一次，兩位外省司機，光葷菜點兩斤，燕子說多了，有一斤差不多了�？牲c一斤葷一斤素嘛，別人司機說就點葷，兩斤！北方人，豪爽！果真兩斤葷菜吃完！還有很多次，學生加面餅，燕子都會根據(jù)人數(shù)多少和菜量多少建議。加一個就行，不用加兩個面餅�！板X是你的，資源大家的”。浪費可惜啊。
   


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吃飽吃好不浪費，開心來，開心去。不論你消費多，還是消費少。我們都以誠相見。開門笑納八方來客。別人文化人以詩會友，我們粗人以菜會友。在這兩年中，還真遇見不少真誠的顧客朋友。印象很深的是一位男士顧客。戴著眼鏡，每次一個人來，據(jù)說在二醫(yī)院醫(yī)治失眠癥。家人都在重慶。盡管別人消費不高，基本是保底消費，但他給人很好印象，友善，平等，真誠，不虛偽，充滿善意，每次也就吃九元錢菜，加一個米飯，剛好十元錢左右，差不多在我們店吃了近兩個月“療程”，那夾菜手法之準，我們背后都叫他一抓準。正負差別也就在一片土豆或一兩片南瓜之間。不多不少，九元。加一元米飯，剛好十元……但我們很歡迎他。每次老遠打招呼開玩笑迎接他。因為幾個細節(jié)，讓我們對這樣的顧客心生敬意，賺不賺他的錢，都很樂意他來我店……:D


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他第一次來，說我一個人，稱不了多少，可以不稱葷不？我們說可以的，吃多少稱多少。他稱好菜后，就去打飯。我們店米飯1元錢1個人（。吃多少打多少，不論碗數(shù)。一般情況下，一個人·平均也就一碗飯。主要想吃菜的美女些，盛個少半碗。吃點米飯，調(diào)哈辛辣，養(yǎng)養(yǎng)胃。干力氣活的男士些，一般最多也就兩碗。當然，吃長飯的太白高中一些男娃娃，吃三碗不過崗的人也不少。沒關(guān)系，只要不浪費。長身體，發(fā)育需要。不能虧。都希望他們長成一米七一米八大帥小伙�，F(xiàn)在哪家都不缺這口吃的。


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稱好菜后，只見眼鏡哥不急不慢去打飯，讓人驚訝的是，他一次打兩碗。然后端到旁邊桌子上等。不像常人吃了過后再去盛。:)，當時想，這個人是不是有點幼稚，咋像小孩子吃好東西，先多占一份，免得莫得了�？晌覀兠罪埗嘀�呢，說實話，第一次，真覺得他憨乎乎的。不過，收碗時，他吃完了的，并沒剩，甚至一粒米都沒剩。還拿勺子，泡了些冒菜湯……直說冒菜湯也好喝:)


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“冒菜湯也好喝”，聽著這句話，我們心里美滋滋的。能得到顧客的認可，就像學生考試考好了，得到老師表揚了一樣。心里偷著示。不過，這也是付出的結(jié)果，如果每天熬湯，不用那十來斤的新鮮骨頭，不實打?qū)嵟�土貨，就用網(wǎng)上傳的啥白骨精勾兌，恐怕顧客也不會表揚我們。:)


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表揚我們，這是眼鏡哥給我們留下的第一次好印家。隔了兩日，眼鏡哥又來了，這次，剛好周六，學生放假，人特別多，店內(nèi)店外二十來張桌子基本滿的，沒人坐的位子，也是用書包先占了的，只見眼鏡哥來了，看著學生井然有序的長隊，等著稱菜，他不慌不忙地說……


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