国产高清免费在线观看久_精品精品国产自在久久_顶级AV网站在线观看_亚洲AV永久无码一区

搜索
發(fā)表于 2013-12-6 10:06:26 | 只看該作者 | 來自四川
31#
買食材,尤其是那種加工好的食材,簡(jiǎn)單的來說要是不會(huì)判斷好壞的話,那中特別漂亮的就不要考慮了。任何東西都有他天然的特性在里面,也許這個(gè)特性不太討喜,但是確實(shí)最本質(zhì)和淳樸的東西,要是連這些都看不到了,也就不要考慮了。不管價(jià)錢多么公道。

回復(fù) 收起回復(fù)
B Color Smilies
還可輸入 個(gè)字符
江油論壇 因您更精彩!
發(fā)表于 2013-12-6 16:53:17 | 只看該作者 | 來自海南
32#
樓主一看就是個(gè)追求生活質(zhì)量的人,值得學(xué)習(xí),爭(zhēng)做一個(gè)一流的吃貨!

回復(fù) 收起回復(fù)
B Color Smilies
還可輸入 個(gè)字符
發(fā)表于 2013-12-7 09:31:55 | 只看該作者 | 來自四川
33#
很好的帖子,頂起來

回復(fù) 收起回復(fù)
B Color Smilies
還可輸入 個(gè)字符
 樓主| 發(fā)表于 2013-12-8 12:17:50 | 只看該作者 | 來自四川
34#
郊游歸來……繼續(xù)寫肉的大坑……
肉類在熟化過程中是從嫩變老的,最開始肉質(zhì)還在低溫的狀態(tài)下,肉本身會(huì)很好的鎖住水分,也就是俗稱的肉汁。這時(shí)候的肉質(zhì)是粉紅色且非常柔軟。而在逐漸加熱的過程中,隨著受熱,水分會(huì)逐漸釋出,而肌肉組織也會(huì)逐漸的硬化。所以一般在烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候都不要長(zhǎng)時(shí)間加熱,以免影響口感。
至于燉煮,又是一種不一樣的情況。長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類,肉質(zhì)已經(jīng)十分堅(jiān)硬,但是入口卻會(huì)很松軟。這是因?yàn)榧∪饨M織之間的結(jié)締組織在長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)受熱下融化,使肌肉纖維之間變得松軟。而肉質(zhì)本身卻是很堅(jiān)韌的。所以適合燉煮的肉類一定要選擇看上去筋絡(luò)比較多的,這樣燉煮出來口感才不會(huì)死柴

回復(fù) 收起回復(fù)
B Color Smilies
還可輸入 個(gè)字符
 樓主| 發(fā)表于 2013-12-15 01:45:54 | 只看該作者 | 來自四川
35#
關(guān)于肉類處理方面,其實(shí)很多人的做法都是錯(cuò)誤的= =
首先,肉類并不是越新鮮越好。新鮮的畜肉相比之下,風(fēng)味和口感都是最差的,肉類需要在自然環(huán)境下放置一段時(shí)間,使其自然產(chǎn)生酵素,這樣肉的味道才會(huì)鮮美,豬肉和牛肉差不多需要在0-4度的溫度下放置1-3天,這樣的肉質(zhì)才會(huì)達(dá)到鮮美的狀態(tài)。而羊肉則需要延長(zhǎng)到5天甚至一星期。某些極端的情況甚至可以把天數(shù)拉長(zhǎng)到10天。這樣的肉才會(huì)產(chǎn)生鮮美的味道。也就是酵素產(chǎn)生的作用。
接下來說說肉類的處理。為什么放置過這么多天的肉仍然可以食用,除去氣溫導(dǎo)致的腐化,生肉是一種最不容易被細(xì)菌侵入的食材。所有的細(xì)菌都只能附著在肉的表層,無法深入。所以說,其實(shí)吃生肉是并不會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān),如果你吃了生牛肉之類的導(dǎo)致了腹瀉,您可以想想,是不是你處理食材的時(shí)候,案板,餐具,刀具等并沒有很好的消毒處理,因?yàn)檫@些物品上附著的細(xì)菌,某些程度上比生肉附著的還多。
說到生肉類菜肴,最出名的應(yīng)該是韃靼牛肉。如果有人想試試看的話可以用下面這個(gè)方法試做一下,真心很好吃。
牛肉一塊,雞蛋一個(gè),洋蔥一個(gè),胡椒和鹽適當(dāng)。
牛肉表面過火炙烤殺菌,然后用消毒后的案板的刀具,將牛肉剁碎,洋蔥同樣剁碎,用生蛋黃和牛肉和洋蔥碎攪拌在一起,然后用胡椒和鹽提味。
這樣就是一個(gè)很簡(jiǎn)單很基礎(chǔ)的韃靼牛肉。而且真的會(huì)很好吃。

回復(fù) 收起回復(fù)
B Color Smilies
還可輸入 個(gè)字符
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 注冊(cè)

本版積分規(guī)則

江油論壇

Powered by Discuz! X3.2 &copy 2001-2013 Comsenz Inc.

侵權(quán)舉報(bào):本頁面所涉內(nèi)容為用戶發(fā)表并上傳,相應(yīng)的法律責(zé)任由用戶自行承擔(dān);本網(wǎng)站僅提供存儲(chǔ)服務(wù);如存在侵權(quán)問題,請(qǐng)權(quán)利人與本網(wǎng)站聯(lián)系刪除!舉報(bào)微信號(hào):cxx1112c

版權(quán)所有:江油市圖圖科技有限公司 信息產(chǎn)業(yè)部備案/許可證編號(hào): 蜀ICP備19040267號(hào)-2 川公網(wǎng)安備 51078102110006號(hào) 經(jīng)營(yíng)性ICP:川B2-20200096

下載APP

找站務(wù)

申訴

回頂部