gj881121

買食材，尤其是那種加工好的食材，簡(jiǎn)單的來說要是不會(huì)判斷好壞的話，那中特別漂亮的就不要考慮了。任何東西都有他天然的特性在里面，也許這個(gè)特性不太討喜，但是確實(shí)最本質(zhì)和淳樸的東西，要是連這些都看不到了，也就不要考慮了。不管價(jià)錢多么公道。

怒放1314

樓主一看就是個(gè)追求生活質(zhì)量的人，值得學(xué)習(xí)，爭(zhēng)做一個(gè)一流的吃貨！

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很好的帖子，頂起來

賽特

郊游歸來……繼續(xù)寫肉的大坑……
肉類在熟化過程中是從嫩變老的，最開始肉質(zhì)還在低溫的狀態(tài)下，肉本身會(huì)很好的鎖住水分，也就是俗稱的肉汁。這時(shí)候的肉質(zhì)是粉紅色且非常柔軟。而在逐漸加熱的過程中，隨著受熱，水分會(huì)逐漸釋出，而肌肉組織也會(huì)逐漸的硬化。所以一般在烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候都不要長(zhǎng)時(shí)間加熱，以免影響口感。
至于燉煮，又是一種不一樣的情況。長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類，肉質(zhì)已經(jīng)十分堅(jiān)硬，但是入口卻會(huì)很松軟。這是因?yàn)榧∪饨M織之間的結(jié)締組織在長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)受熱下融化，使肌肉纖維之間變得松軟。而肉質(zhì)本身卻是很堅(jiān)韌的。所以適合燉煮的肉類一定要選擇看上去筋絡(luò)比較多的，這樣燉煮出來口感才不會(huì)死柴

賽特

關(guān)于肉類處理方面，其實(shí)很多人的做法都是錯(cuò)誤的= =
首先，肉類并不是越新鮮越好。新鮮的畜肉相比之下，風(fēng)味和口感都是最差的，肉類需要在自然環(huán)境下放置一段時(shí)間，使其自然產(chǎn)生酵素，這樣肉的味道才會(huì)鮮美，豬肉和牛肉差不多需要在0-4度的溫度下放置1-3天，這樣的肉質(zhì)才會(huì)達(dá)到鮮美的狀態(tài)。而羊肉則需要延長(zhǎng)到5天甚至一星期。某些極端的情況甚至可以把天數(shù)拉長(zhǎng)到10天。這樣的肉才會(huì)產(chǎn)生鮮美的味道。也就是酵素產(chǎn)生的作用。
接下來說說肉類的處理。為什么放置過這么多天的肉仍然可以食用，除去氣溫導(dǎo)致的腐化，生肉是一種最不容易被細(xì)菌侵入的食材。所有的細(xì)菌都只能附著在肉的表層，無法深入。所以說，其實(shí)吃生肉是并不會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，如果你吃了生牛肉之類的導(dǎo)致了腹瀉，您可以想想，是不是你處理食材的時(shí)候，案板，餐具，刀具等并沒有很好的消毒處理，因?yàn)檫@些物品上附著的細(xì)菌，某些程度上比生肉附著的還多。
說到生肉類菜肴，最出名的應(yīng)該是韃靼牛肉。如果有人想試試看的話可以用下面這個(gè)方法試做一下，真心很好吃。
牛肉一塊，雞蛋一個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡椒和鹽適當(dāng)。
牛肉表面過火炙烤殺菌，然后用消毒后的案板的刀具，將牛肉剁碎，洋蔥同樣剁碎，用生蛋黃和牛肉和洋蔥碎攪拌在一起，然后用胡椒和鹽提味。
這樣就是一個(gè)很簡(jiǎn)單很基礎(chǔ)的韃靼牛肉。而且真的會(huì)很好吃。