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[江油美食] 江油肥腸

漫聯(lián) (中級(jí)會(huì)員) 發(fā)表于：2014-6-7 14:54:57|查看:629895|回復(fù):248     [復(fù)制鏈接] | 來自四川

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        肥腸這個(gè)東西從小吃到大，記憶中第一次吃是樓下一個(gè)大叔騎個(gè)三輪沿街叫賣，二塊五一碗，當(dāng)然碗比現(xiàn)在的大，
那個(gè)時(shí)候沒有地溝油，沒有添加劑，蒼井空還是很純潔的小女孩�，F(xiàn)在12塊錢的肥腸已經(jīng)不夠塞肚子了。
       好了不東說西說了，今天燒肥腸。
       配料：新鮮肥腸一副。今天買的45，老板說我今天買到老妻了，今天殺了條200多斤重的豬。
       調(diào)料：姜片，蒜，干辣椒，花椒面，香料粉（干雜店有賣的），胡椒面，豆瓣醬，辣椒面，自制香辣醬，香料油（香料加豆瓣醬糍粑椒煉制的），白酒   。
       要燒出好吃的江油肥腸必須要新鮮的肥腸，現(xiàn)在江油本地的知名肥腸有些為了降低成本用的冷凍肥腸，過油炸制去異味，不好吃。洗肥腸是件辛苦的事，翻過來扯油加面粉揉戳，扯得時(shí)候把戲店，里面有層膜不要扯掉了，扯落了的燒出來影響口感。洗干凈了肥腸基本是完成了一大半。 過程就看照片


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加面粉揉戳

加面粉揉戳

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洗凈的肥腸·過水煮，去除異味

洗凈的肥腸·過水煮，去除異味

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切段在過水煮，去除異味

切段在過水煮，去除異味

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發(fā)表于 2014-6-7 15:37:07 | 只看該作者 | 來自四川
不錯(cuò)，不錯(cuò)。


點(diǎn)評(píng)

wlsg  口水止不住的流啊 

發(fā)表于 2015-12-7 11:19

隨意自然  安逸 

發(fā)表于 2015-11-18 00:07

jyhyqd  沒有食欲，外面的再好看味道再好也是沒法喲，有時(shí)不吃不行。 

發(fā)表于 2014-9-3 10:32

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發(fā)表于 2014-6-7 15:42:59 | 只看該作者 | 來自四川
口水，樓主繼續(xù)發(fā)美食，有了制作過程更完美，32個(gè)贊

點(diǎn)評(píng)

zhouhuan1981  色香味不知道俱不，看起來好好吃的樣子，流口水了 

發(fā)表于 2014-11-4 13:02

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發(fā)表于 2014-6-7 16:23:51 | 只看該作者 | 來自四川
看到好安逸哦，最懷念小時(shí)候的那個(gè)味道，現(xiàn)在的肥腸沒有一家真的好吃了，哎

點(diǎn)評(píng)

lihui_123  樓主廚藝了得 不錯(cuò) 不錯(cuò) 

發(fā)表于 2014-10-8 14:38

洪_____豆  對(duì)頭 

發(fā)表于 2014-6-8 16:37

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發(fā)表于 2014-7-7 00:00:34 | 只看該作者 | 來自四川
看到就餓了，明天吃肥腸�。�！

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 樓主| 發(fā)表于 2014-6-17 18:52:15 來自手機(jī) | 只看該作者 | 來自四川
肥腸這個(gè)東西，有的人愛之切有的人恨之深，不能一一滿足，確實(shí)也是代表江油的一道文化。幾天沒看，有這么多食客的圍觀，非常欣慰

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 樓主| 發(fā)表于 2014-6-9 08:28:08 來自手機(jī) | 只看該作者 | 來自四川
要煸，做燒菜必須要煸干水份，煸干水份后要洗凈鍋后例外加油炒香豆瓣醬，這個(gè)時(shí)候要注意火候，火大了，豆瓣醬要糊，火候不夠豆瓣醬不出香味，等豆瓣醬炒香后要加辣椒面，繼續(xù)炒香，加水熬（先少量加水，擊香擊紅油料后，在加夠湯水熬制醬湯）熬個(gè)10來分鐘，去醬渣倒入煸好的肥腸鍋里

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 樓主| 發(fā)表于 2014-6-9 08:37:13 來自手機(jī) | 只看該作者 | 來自四川
雙河口羅剛 發(fā)表于 2014-6-9 06:17
樓主 沒有看到煸肥腸的步驟 加調(diào)料之前不需要煸嗎？我每次都煸了的 然后再加佐料燒 但是出來的效果不是這么 ...

要煸，做燒菜必須要煸干水份，煸干水份后要洗凈鍋后另外加油炒香豆瓣醬，這個(gè)時(shí)候要注意火候，火大了，豆瓣醬要糊，火候不夠豆瓣醬不出香味，等豆瓣醬炒香后要加辣椒面，繼續(xù)炒香，加水熬（先少量加水，擊香擊紅油料后，在加夠湯水熬制醬湯）熬個(gè)10來分鐘，去醬渣倒入煸好的肥腸鍋里

點(diǎn)評(píng)

雙河口羅剛  謝謝樓主不吝賜教 

發(fā)表于 2014-6-9 09:24

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 樓主| 發(fā)表于 2014-6-7 17:13:01 來自手機(jī) | 只看該作者 | 來自四川
青衫依舊 發(fā)表于 2014-6-7 15:42
口水，樓主繼續(xù)發(fā)美食，有了制作過程更完美，32個(gè)贊

論壇里面有很多我自己做的菜，有空有錢會(huì)經(jīng)常發(fā)帖的（搞美食制作真的很費(fèi)錢費(fèi)精力的），感謝圍觀

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發(fā)表于 2014-6-7 21:49:00 | 只看該作者 | 來自四川
不錯(cuò) 看到巴適 就是沒有嘗到味道:victory:

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發(fā)表于 2014-6-7 17:15:42 | 只看該作者 | 來自四川
請(qǐng)問你是開的店嗎？在什么位置，看來干凈，有想吃的沖動(dòng)。對(duì)于這個(gè)來說，衛(wèi)生是第一，看你的衛(wèi)生質(zhì)量放的第一位，如果你開的有店有地方，我明天休息過來吃一盤。


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發(fā)表于 2014-6-7 16:15:19 | 只看該作者 | 來自浙江
12#
好懷念江油肥腸阿 ::(

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發(fā)表于 2014-6-7 16:24:07 | 只看該作者 | 來自四川
13#
請(qǐng)問45一副肥腸可以燒幾碗呢？如圖中一碗的量。

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發(fā)表于 2014-6-7 16:24:35 | 只看該作者 | 來自四川
14#
一般的30多一副，

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 樓主| 發(fā)表于 2014-6-7 17:10:34 來自手機(jī) | 只看該作者 | 來自四川
15#
yvhddcelzxl 發(fā)表于 2014-6-7 15:37
不錯(cuò)，不錯(cuò)。

感謝食客的觀摩

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