江油肥腸

        肥腸這個東西從小吃到大，記憶中第一次吃是樓下一個大叔騎個三輪沿街叫賣，二塊五一碗，當(dāng)然碗比現(xiàn)在的大，
那個時候沒有地溝油，沒有添加劑，蒼井空還是很純潔的小女孩�，F(xiàn)在12塊錢的肥腸已經(jīng)不夠塞肚子了。
       好了不東說西說了，今天燒肥腸。
       配料：新鮮肥腸一副。今天買的45，老板說我今天買到老妻了，今天殺了條200多斤重的豬。
       調(diào)料：姜片，蒜，干辣椒，花椒面，香料粉（干雜店有賣的），胡椒面，豆瓣醬，辣椒面，自制香辣醬，香料油（香料加豆瓣醬糍粑椒煉制的），白酒   。
       要燒出好吃的江油肥腸必須要新鮮的肥腸，現(xiàn)在江油本地的知名肥腸有些為了降低成本用的冷凍肥腸，過油炸制去異味，不好吃。洗肥腸是件辛苦的事，翻過來扯油加面粉揉戳，扯得時候把戲店，里面有層膜不要扯掉了，扯落了的燒出來影響口感。洗干凈了肥腸基本是完成了一大半。 過程就看照片

yvhddcelzxl

不錯，不錯。

青衫依舊

口水，樓主繼續(xù)發(fā)美食，有了制作過程更完美，32個贊

從此以后

看到好安逸哦，最懷念小時候的那個味道，現(xiàn)在的肥腸沒有一家真的好吃了，哎

inina

看到就餓了，明天吃肥腸�。�！

漫聯(lián)

肥腸這個東西，有的人愛之切有的人恨之深，不能一一滿足，確實也是代表江油的一道文化。幾天沒看，有這么多食客的圍觀，非常欣慰

漫聯(lián)

要煸，做燒菜必須要煸干水份，煸干水份后要洗凈鍋后例外加油炒香豆瓣醬，這個時候要注意火候，火大了，豆瓣醬要糊，火候不夠豆瓣醬不出香味，等豆瓣醬炒香后要加辣椒面，繼續(xù)炒香，加水熬（先少量加水，擊香擊紅油料后，在加夠湯水熬制醬湯）熬個10來分鐘，去醬渣倒入煸好的肥腸鍋里

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雙河口羅剛 發(fā)表于 2014-6-9 06:17
樓主 沒有看到煸肥腸的步驟 加調(diào)料之前不需要煸嗎？我每次都煸了的 然后再加佐料燒 但是出來的效果不是這么 ...

要煸，做燒菜必須要煸干水份，煸干水份后要洗凈鍋后另外加油炒香豆瓣醬，這個時候要注意火候，火大了，豆瓣醬要糊，火候不夠豆瓣醬不出香味，等豆瓣醬炒香后要加辣椒面，繼續(xù)炒香，加水熬（先少量加水，擊香擊紅油料后，在加夠湯水熬制醬湯）熬個10來分鐘，去醬渣倒入煸好的肥腸鍋里

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青衫依舊 發(fā)表于 2014-6-7 15:42
口水，樓主繼續(xù)發(fā)美食，有了制作過程更完美，32個贊

論壇里面有很多我自己做的菜，有空有錢會經(jīng)常發(fā)帖的（搞美食制作真的很費錢費精力的），感謝圍觀

秋冬

不錯 看到巴適 就是沒有嘗到味道:victory:

yvhddcelzxl

請問你是開的店嗎？在什么位置，看來干凈，有想吃的沖動。對于這個來說，衛(wèi)生是第一，看你的衛(wèi)生質(zhì)量放的第一位，如果你開的有店有地方，我明天休息過來吃一盤。

拾光映像攝影

好懷念江油肥腸阿 ::(

星塵

請問45一副肥腸可以燒幾碗呢？如圖中一碗的量。

從此以后

一般的30多一副，

漫聯(lián)

yvhddcelzxl 發(fā)表于 2014-6-7 15:37
不錯，不錯。

感謝食客的觀摩