武都小芳冒菜

做人不能太貪心，老板貪心，食材質(zhì)量把不好關(guān)，衛(wèi)生狀況把不好關(guān)，顧客就會(huì)少，尤其是追求高質(zhì)量生活品質(zhì)的顧客就會(huì)少。反過(guò)來(lái)，顧客也不能太貪心，別人做不出來(lái)的生意，肯定會(huì)拒絕，不會(huì)一味接納這個(gè)單。做生意，不是慈善，也不是乞討，有利，至少有微利，才有服務(wù)的存在。你愿意來(lái)稱斤數(shù)，我們歡迎！愿意吃幾元一碗的，我們店沒(méi)賣！說(shuō)的很明！想用一碗冒菜的錢享受一斤冒菜的服務(wù)，有點(diǎn)強(qiáng)人所難！又不是用的美元！以1比十的優(yōu)越感在消費(fèi)！一次，兩次，算了，三次四次，這樣的生意不做也罷！ 必競(jìng)，本店所選食材和用油絕對(duì)是良心食材！成本擺在那，信譽(yù)擺在那！想吃幾元一碗的，本店真的做不到！那只有降品質(zhì)，但百分之九十九顧客是不愿意的！
    現(xiàn)在生活水平提高了，人們?cè)谕獬燥�，不僅僅是便捷，更注重健康！健康衛(wèi)生是首選！
     


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武都小芳冒菜

哎，現(xiàn)在啥不貴？昨天買點(diǎn)車?yán)遄�，幾根香蕉，用去四五十。上個(gè)月膝蓋痛，檢查了，開(kāi)了點(diǎn)藥，用去幾大百。蔬菜成本價(jià)一漲再漲，藕近段時(shí)間拿批發(fā)都8元一斤了。（當(dāng)然也有吃起來(lái)不化渣的藕腸子便宜些。但本店不用低劣下腳菜。），水電氣一交都是二三千元……
      要得公道，打個(gè)顛倒。實(shí)體店生意不好做，因?yàn)轭櫩涂吹靡?jiàn)貨品，不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨。尤其餐飲業(yè)，質(zhì)量好，質(zhì)量撇，禿子腦袋上色子，都明擺著的。人們的味覺(jué)，最誠(chéng)實(shí)。不會(huì)欺騙自己。另一方面，現(xiàn)在有些蔬菜一天一個(gè)價(jià)，還是拿批發(fā)。成本不斷上漲。而且保質(zhì)期短，怕拿多了，售不完，變質(zhì)了。雖然有冷柜，但哪有新鮮的好啊，維生素最多。拿少了，生意好時(shí)不夠用，菜品不齊，滿足不了顧客需求。做生意不易啊。
     一方面要質(zhì)量，一方面要實(shí)惠。我們盡量做到更好。沒(méi)有最好，只有更好！比起大中壩，大成都來(lái)說(shuō)，俺家目前十元一斤素菜，三十一斤葷菜，真的不貴。畢競(jìng)小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，房租人工工資那些比大城市壓力要小些。但比起在家做飯吃，那肯定要貴一些。但人掙錢，總是要消費(fèi)的。不可能天天自律，天天自己煮。外出消費(fèi)，雖強(qiáng)調(diào)理性消費(fèi)，但還是大氣一點(diǎn)點(diǎn)，不要把利潤(rùn)空間算完了。沒(méi)利潤(rùn)，那么多服務(wù)員喝西北風(fēng)��？
    薄利多銷，再薄也得有利，微利不在了，服務(wù)也就不在了。更別說(shuō)高質(zhì)量服務(wù)了。
    又想要高質(zhì)量生活，又不想相應(yīng)付出。這本身就是一對(duì)矛盾。
     不是東西貴了，而是掙得太少了。悶頭干實(shí)事，發(fā)展才是硬道理。當(dāng)外出消費(fèi)時(shí)，子彈足，面子大！吃澳洲大蝦，也敢一次點(diǎn)5只！我要努力奮斗！不為吃點(diǎn)冒菜說(shuō)貴而奮斗！;P;P
   
     


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     網(wǎng)上有個(gè)段子，說(shuō)吃自助餐，“扶著墻進(jìn)去，扶著墻出去。”這也太夸張了點(diǎn)，諷刺了那種非吃回本，吃得老板零利潤(rùn)甚至負(fù)利潤(rùn)的個(gè)別吃客或吃客團(tuán)體。


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“既在開(kāi)飯店，不怕大肚漢”：自助餐里來(lái)的顧客，肯定有吃超量超價(jià)的，如胃口好些，心情好些，個(gè)子高些的顧客，又喜歡吃肉類海鮮的。但顧客中肯定也有喜素食愛(ài)美減肥的美女顧客，連本錢三分之一沒(méi)吃夠的人……
     我沒(méi)開(kāi)過(guò)自助餐，也不知具體情況。但我想，只要生意好，回頭客多，多吃的和少吃的平衡算下來(lái)，老板肯定是要賺的，那些開(kāi)得好的自助店，老板是不怕“大肚漢”的。但他們肯定怕點(diǎn)得多，鍋里剩著，盤里浪費(fèi)著的主兒。雖說(shuō)也有些規(guī)定掛墻上，什么剩多少，罰多少款呀什么的，但誰(shuí)又真較真過(guò)呢！畢竟，服務(wù)行業(yè)，吃飯娛樂(lè)，不就圖個(gè)開(kāi)心嘛！萬(wàn)不得已，老板們是不會(huì)拉下臉對(duì)自己顧客上帝的。但看著上好食材倒掉，心里肯定疼呀，“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”。


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吃飽吃好不浪費(fèi)。這其實(shí)也是小芳冒菜店的經(jīng)營(yíng)理念。對(duì)于點(diǎn)菜多的顧客，燕子都會(huì)提醒，你幾位？點(diǎn)多少合適！有很多次，點(diǎn)多了的都提醒退些回去。有次四個(gè)人，點(diǎn)一百零七元菜，燕子提醒幾次，有些多，有八十元合適了。但別人說(shuō)不怕，喜歡吃毛肚。能吃完！不過(guò)真吃完了的。還有一次，兩位外省司機(jī)，光葷菜點(diǎn)兩斤，燕子說(shuō)多了，有一斤差不多了�？牲c(diǎn)一斤葷一斤素嘛，別人司機(jī)說(shuō)就點(diǎn)葷，兩斤！北方人，豪爽！果真兩斤葷菜吃完！還有很多次，學(xué)生加面餅，燕子都會(huì)根據(jù)人數(shù)多少和菜量多少建議。加一個(gè)就行，不用加兩個(gè)面餅。“錢是你的，資源大家的”。浪費(fèi)可惜啊。
   


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吃飽吃好不浪費(fèi)，開(kāi)心來(lái)，開(kāi)心去。不論你消費(fèi)多，還是消費(fèi)少。我們都以誠(chéng)相見(jiàn)。開(kāi)門笑納八方來(lái)客。別人文化人以詩(shī)會(huì)友，我們粗人以菜會(huì)友。在這兩年中，還真遇見(jiàn)不少真誠(chéng)的顧客朋友。印象很深的是一位男士顧客。戴著眼鏡，每次一個(gè)人來(lái)，據(jù)說(shuō)在二醫(yī)院醫(yī)治失眠癥。家人都在重慶。盡管別人消費(fèi)不高，基本是保底消費(fèi)，但他給人很好印象，友善，平等，真誠(chéng)，不虛偽，充滿善意，每次也就吃九元錢菜，加一個(gè)米飯，剛好十元錢左右，差不多在我們店吃了近兩個(gè)月“療程”，那夾菜手法之準(zhǔn)，我們背后都叫他一抓準(zhǔn)。正負(fù)差別也就在一片土豆或一兩片南瓜之間。不多不少，九元。加一元米飯，剛好十元……但我們很歡迎他。每次老遠(yuǎn)打招呼開(kāi)玩笑迎接他。因?yàn)閹讉�(gè)細(xì)節(jié)，讓我們對(duì)這樣的顧客心生敬意，賺不賺他的錢，都很樂(lè)意他來(lái)我店……:D


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他第一次來(lái)，說(shuō)我一個(gè)人，稱不了多少，可以不稱葷不？我們說(shuō)可以的，吃多少稱多少。他稱好菜后，就去打飯。我們店米飯1元錢1個(gè)人（。吃多少打多少，不論碗數(shù)。一般情況下，一個(gè)人·平均也就一碗飯。主要想吃菜的美女些，盛個(gè)少半碗。吃點(diǎn)米飯，調(diào)哈辛辣，養(yǎng)養(yǎng)胃。干力氣活的男士些，一般最多也就兩碗。當(dāng)然，吃長(zhǎng)飯的太白高中一些男娃娃，吃三碗不過(guò)崗的人也不少。沒(méi)關(guān)系，只要不浪費(fèi)。長(zhǎng)身體，發(fā)育需要。不能虧。都希望他們長(zhǎng)成一米七一米八大帥小伙�，F(xiàn)在哪家都不缺這口吃的。


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稱好菜后，只見(jiàn)眼鏡哥不急不慢去打飯，讓人驚訝的是，他一次打兩碗。然后端到旁邊桌子上等。不像常人吃了過(guò)后再去盛。:)，當(dāng)時(shí)想，這個(gè)人是不是有點(diǎn)幼稚，咋像小孩子吃好東西，先多占一份，免得莫得了�？晌覀兠罪埗嘀�呢，說(shuō)實(shí)話，第一次，真覺(jué)得他憨乎乎的。不過(guò)，收碗時(shí)，他吃完了的，并沒(méi)剩，甚至一粒米都沒(méi)剩。還拿勺子，泡了些冒菜湯……直說(shuō)冒菜湯也好喝:)


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“冒菜湯也好喝”，聽(tīng)著這句話，我們心里美滋滋的。能得到顧客的認(rèn)可，就像學(xué)生考試考好了，得到老師表?yè)P(yáng)了一樣。心里偷著示。不過(guò)，這也是付出的結(jié)果，如果每天熬湯，不用那十來(lái)斤的新鮮骨頭，不實(shí)打?qū)嵟�土貨，就用網(wǎng)上傳的啥白骨精勾兌，恐怕顧客也不會(huì)表?yè)P(yáng)我們。:)


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表?yè)P(yáng)我們，這是眼鏡哥給我們留下的第一次好印家。隔了兩日，眼鏡哥又來(lái)了，這次，剛好周六，學(xué)生放假，人特別多，店內(nèi)店外二十來(lái)張桌子基本滿的，沒(méi)人坐的位子，也是用書包先占了的，只見(jiàn)眼鏡哥來(lái)了，看著學(xué)生井然有序的長(zhǎng)隊(duì)，等著稱菜，他不慌不忙地說(shuō)……


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